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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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栗蓉芭芭慕斯


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

FEUILLETAGE 千层派皮


中筋粉---------------1060g

黄油-----------------200g

牛奶-----------------340g

鲜奶油32%------------100g

全蛋-----------------32g

折面团用黄油---------490g

1,冰冻的黄油切成小方块,与中筋粉、盐一起放入搅拌器中

2,加入全蛋,再分别加入牛奶与鲜奶油制成面团入冰箱放置一晚醒发

3,拿出面团包住折面团的黄油折成3折,入冰箱冷藏一会儿

4,将(3)的步骤重复6次进行折面

5,擀成厚度为2cm,上面打入一些小洞,200度烤12-15分钟。

6,盖上烤盘再烤23分,或者用220度烤9分


杏仁海绵蛋糕


全蛋------------------225g

砂糖------------------115g

蛋白------------------120g

砂糖------------------65g

杏仁粉----------------155g

黄油------------------40g

低粉------------------40g

1,蛋白、砂糖65g制成蛋白霜

2,全蛋、砂糖混合打发

3,将(1)和(2)混合拌匀,加入混合过筛的低粉与杏仁粉

4,加入溶化的黄油拌匀,用180度烤8-10分钟。


CREME PATISSIERE 卡士达奶油馅


牛奶------------------500g

蛋黄------------------100g

砂糖------------------145g

低粉------------------20g

蛋黄粉----------------30g

黄油------------------30g

香草棒----------------1/2



奶油布丁


卡士达奶油馅---------250g

鲜奶油40%-------------100g

砂糖------------------4g

鲜奶油,砂糖做成奶油香提后与卡士达混合



栗子奶油

栗子泥----------------500g

鲜奶油32%-------------250g

  

夹心栗子 

栗甘露煮(剁碎)|230g 

组合:

1,用倒置方法制作,在长条形模具里沿旁边挤上奶油布丁馅

2,中间加入卡士达馅与栗蓉

3,铺一层杏仁蛋糕胚

4,最后再铺上千层酥

5,脱模后上面挤栗子馅,然后用整颗栗子装饰即可。


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