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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
法式洋梨塔 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 甜面团 黄油-----------------140g 糖粉-----------------93g 中筋粉---------------232g 杏仁粉---------------35g 盐-------------------2.3g 全蛋-----------------46g 柠檬皮---------------1.16g 香草荚---------------0.87g
梨冻 洋梨----------------900g 砂糖----------------66g 白兰地--------------105g 柠檬汁--------------35g 香草荚--------------2根g 维生素C--------------2g 吉利丁--------------45g 1，洋梨、砂糖、白兰地、柠檬汁、香草荚、VC一起加热， 2，将一些皮过滤后加入吉利丁倒入方形模具中冰冻 杏仁饼干 软化奶油------------85g 糖粉----------------65g 蛋黄----------------90g 杏仁粉--------------145g 低粉----------------35g 蛋白----------------130g 砂糖----------------60g 1，黄油、糖粉、蛋黄、杏仁粉混合 2，加入过筛后的低粉混合 3，蛋白与砂糖打发，与（2）混合 4，擀成6mm厚度，在170度烘烤14分钟左右 [spus=杏仁奶油, 牛奶----------------120g 奶油----------------120g 牛轧糖膏------------235g 蛋黄----------------126g 砂糖----------------42g 吉利丁--------------50g 1，用安格列斯的手法（牛奶、蛋黄、砂糖、奶油） 2，加入牛轧糖膏中溶化，再加入吉利丁[/spus] 黑加仑杏仁奶油 TPT-----------------170g 全蛋----------------68g 黄油----------------68g 黑醋栗奶油卡士达----130g 黑醋栗馅------------220g 1，黄油、糖粉、蛋黄、杏仁粉混合 2，加入过筛后的低粉混合 3，蛋白与砂糖打发，与（2）混合 4，擀成6mm厚度，在170度烘烤14分钟左右 黑醋栗奶油卡士达: 黑醋栗果茸----------56 牛奶----------------56g 蛋黄----------------22g 砂糖----------------17g 吉士粉--------------10g 镜面： 洋梨果茸------------210g 砂糖----------------60g NH安定剂------------4.5g 葡萄糖浆------------60g 镜面果胶------------700g 本配方来自borion，部份原料需要向他们购买 |
