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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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法式洋梨塔


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

甜面团


黄油-----------------140g

糖粉-----------------93g

中筋粉---------------232g

杏仁粉---------------35g

盐-------------------2.3g

全蛋-----------------46g

柠檬皮---------------1.16g

香草荚---------------0.87g


  

梨冻


洋梨----------------900g

砂糖----------------66g

白兰地--------------105g

柠檬汁--------------35g

香草荚--------------2根g

维生素C--------------2g

吉利丁--------------45g

1,洋梨、砂糖、白兰地、柠檬汁、香草荚、VC一起加热,

2,将一些皮过滤后加入吉利丁倒入方形模具中冰冻



杏仁饼干


软化奶油------------85g

糖粉----------------65g

蛋黄----------------90g

杏仁粉--------------145g

低粉----------------35g

蛋白----------------130g

砂糖----------------60g

1,黄油、糖粉、蛋黄、杏仁粉混合

2,加入过筛后的低粉混合

3,蛋白与砂糖打发,与(2)混合

4,擀成6mm厚度,在170度烘烤14分钟左右



[spus=杏仁奶油, 

牛奶----------------120g

奶油----------------120g

牛轧糖膏------------235g

蛋黄----------------126g

砂糖----------------42g

吉利丁--------------50g

1,用安格列斯的手法(牛奶、蛋黄、砂糖、奶油)

2,加入牛轧糖膏中溶化,再加入吉利丁[/spus]


黑加仑杏仁奶油


TPT-----------------170g

全蛋----------------68g

黄油----------------68g

黑醋栗奶油卡士达----130g

黑醋栗馅------------220g

1,黄油、糖粉、蛋黄、杏仁粉混合

2,加入过筛后的低粉混合

3,蛋白与砂糖打发,与(2)混合

4,擀成6mm厚度,在170度烘烤14分钟左右



黑醋栗奶油卡士达:


黑醋栗果茸----------56

牛奶----------------56g

蛋黄----------------22g

砂糖----------------17g

吉士粉--------------10g


镜面:


洋梨果茸------------210g

砂糖----------------60g

NH安定剂------------4.5g

葡萄糖浆------------60g

镜面果胶------------700g



本配方来自borion,部份原料需要向他们购买 


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