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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

黑醋栗西柚慕斯


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

GENOISE


全蛋--------------18个

砂糖--------------563g

面粉--------------445g

米粉--------------50g

黄油--------------90g

1,鸡蛋、糖打发

2,粉类过筛后加入拌匀

3,黄油溶化后加入

4,用160度烤40分钟



柚子慕斯


*柚子泥-------------200g

柚子汁-------------500g

吉利丁片-----------40g

柑橘利口酒---------150g

鲜奶油40%----------1000g

蛋白---------------150g

砂糖---------------228g]

1,柚子、砂糖200g、柚子汁煮沸

2,加入利口酒混合

3,蛋白与余下的砂糖制成蛋白霜与(2)拌匀

4,加入泡软的吉利丁

5,加入打发的鲜奶油混合

(*柚子=用2个柚子加55度的糖水煮2小时煮至一定的浓度)


黑醋栗慕斯


黑醋栗果泥---------1000g

吉利丁片-----------48g

砂糖---------------400g

蛋白---------------200g

鲜奶油40%----------1200g

1,蛋白与糖制成蛋白霜

2,打发的鲜奶油与果泥混合

3,混合后加入化好的吉利丁



黑醋栗覆面


黑醋栗果泥---------300g

果胶---------------900g

水-----------------200g

1,混合煮沸放凉后待用



组合(倒扣法):

0,糖水:(柑橘利口酒:糖浆(浓度30)=10:3)

1,在圆形模具中倒入一层黑醋栗慕斯

2,中间加入在方形模具中的柚子慕斯

3,GENOISE中沾糖水后盖上入冰箱冷冻

4,脱模后表面用黑醋栗覆面,然后用黑醋栗装饰。


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