|
杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
黑醋栗西柚慕斯 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 GENOISE 全蛋--------------18个 砂糖--------------563g 面粉--------------445g 米粉--------------50g 黄油--------------90g 1，鸡蛋、糖打发 2，粉类过筛后加入拌匀 3，黄油溶化后加入 4，用160度烤40分钟 柚子慕斯 *柚子泥-------------200g 柚子汁-------------500g 吉利丁片-----------40g 柑橘利口酒---------150g 鲜奶油40%----------1000g 蛋白---------------150g 砂糖---------------228g] 1，柚子、砂糖200g、柚子汁煮沸 2，加入利口酒混合 3，蛋白与余下的砂糖制成蛋白霜与（2）拌匀 4，加入泡软的吉利丁 5，加入打发的鲜奶油混合 （*柚子=用2个柚子加55度的糖水煮2小时煮至一定的浓度） 黑醋栗慕斯 黑醋栗果泥---------1000g 吉利丁片-----------48g 砂糖---------------400g 蛋白---------------200g 鲜奶油40%----------1200g 1，蛋白与糖制成蛋白霜 2，打发的鲜奶油与果泥混合 3，混合后加入化好的吉利丁 黑醋栗覆面 黑醋栗果泥---------300g 果胶---------------900g 水-----------------200g 1，混合煮沸放凉后待用 组合（倒扣法）： 0，糖水：（柑橘利口酒：糖浆（浓度30）=10：3） 1，在圆形模具中倒入一层黑醋栗慕斯 2，中间加入在方形模具中的柚子慕斯 3，GENOISE中沾糖水后盖上入冰箱冷冻 4，脱模后表面用黑醋栗覆面，然后用黑醋栗装饰。 上一篇台州蛋糕培训下一篇金华翻糖蛋糕培训学校 |
