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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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覆盆子巧克力塔尼


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

檬布列塔尼


低粉-----------------500g

泡打粉---------------10g

盐-------------------10g

蛋黄-----------------150g

糖-------------------350g

黄油-----------------325g

柠檬皮---------------6g

1,所有原料混合在一起

2,放入模具中,直径14cm,160度烘烤20分钟



牛奶巧克力奶油馅


稀奶油---------------190g

蛋黄-----------------55g

糖-------------------35g

牛奶巧克力-----------114g

吉利丁粉-------------3g

水-------------------18g

柠檬皮---------------3g

1,加热奶油

2,糖和蛋黄混合在一起打发,加入柠檬皮

3,将(1)倒入(2)中一起加热至85度,

4,加入溶化的巧克力混合。



焦糖百香果芒果


糖-------------------260g

葡萄糖浆-------------500g

鲜奶油---------------155g

百香果果泥-----------500g

芒果果泥-------------300g

黄油-----------------320g

海盐片---------------4g

1,糖和葡萄糖浆制成焦糖

2,鲜奶油加热后倒入(1)中混合。

3,两种果泥解冻后,到其中一部份加热至106度,加入海盐混合

4,(2)冷却至35度时加入黄油,再与(3)混合,倒入模具中入冰箱冷冻。



覆盆子慕斯


覆盆子果泥------------250g

意大利蛋白霜----------175g

吉利丁粉--------------8g

水--------------------48g

打发鲜奶油------------250g

1,取一部份果泥加热后加入溶化的吉利丁粉

2,意大利蛋白霜与鲜奶油混合后,再与果泥(1)分次混合即可。



组合(倒扣法):

1,在半圆形模具中倒入覆盆子慕斯,分别涂在模具中四周

2,倒入巧克力奶油馅

3,放焦糖芒果和百香果夹心

4,再覆上覆盆子慕斯后入冰箱冷冻

5,脱模后淋上覆盆子酱,再放在布列塔尼上

6,上面用水果、马卡隆装饰即可。


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