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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位 用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。 椰子覆盆子达克瓦兹 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 椰子达克瓦兹 蛋白------------------500g 干燥蛋白--------------15g 砂糖------------------50g 杏仁粉----------------400g 椰子粉----------------400g 1,砂糖分多次加入蛋白中制成蛋白霜 2,粉类过筛后与(1)拌匀至有筋性 3,挤在高温不沾布直径为18cm放置20分钟 4,用200度的温度先烤5分钟,然后再降至170度烤10分钟左右。 椰子卡士达馅 牛奶------------------500g 椰子果茸--------------600g 糖--------------------100g 卡士达粉--------------40g 蛋黄------------------120g 椰子碎----------------100g 鲜奶油----------------400g 1,蛋黄与砂糖打发 2,牛奶加热,冲入(1)中进行回煮至85度,制成安格列斯酱 3,加入卡士达粉煮至粘稠 4,冷却后加入果茸、鲜奶油拌匀混合。 覆盆子奶油馅 覆盆子果茸------------400g 蛋黄------------------120g 鸡蛋------------------150g 砂糖------------------100g 黄油------------------140g 吉利丁片--------------4g 1,覆盆子果茸、蛋黄、鸡蛋、砂糖混合后一起加热 2,加入溶化的吉利丁混合 3,冷却至30度左右加入软化的黄油搅拌(用均质机乳化) 装饰 蛋白-----------------60g 糖-------------------100g 椰子碎---------------150g 苹果酱---------------10g 所有原料除苹果酱外混合用160度烘烤成金黄色。再与酱混合 组合(倒扣法): 1,在圆形模具中倒入椰子卡士达奶油馅 2,再加入覆盆子慕斯夹层(建议用模具先倒好) 3,放入椰子达克瓦兹 4,再放入椰子奶油馅夹层封底 5,底饼用达克瓦兹。 上一篇金华翻糖蛋糕下一篇浙江金华有培训韩式裱花蛋糕吗? |