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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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椰子覆盆子达克瓦兹

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

椰子达克瓦兹


蛋白------------------500g

干燥蛋白--------------15g

砂糖------------------50g

杏仁粉----------------400g

椰子粉----------------400g

1,砂糖分多次加入蛋白中制成蛋白霜

2,粉类过筛后与(1)拌匀至有筋性

3,挤在高温不沾布直径为18cm放置20分钟

4,用200度的温度先烤5分钟,然后再降至170度烤10分钟左右。



椰子卡士达馅


牛奶------------------500g

椰子果茸--------------600g

糖--------------------100g

卡士达粉--------------40g

蛋黄------------------120g

椰子碎----------------100g

鲜奶油----------------400g

1,蛋黄与砂糖打发

2,牛奶加热,冲入(1)中进行回煮至85度,制成安格列斯酱

3,加入卡士达粉煮至粘稠

4,冷却后加入果茸、鲜奶油拌匀混合。




覆盆子奶油馅


覆盆子果茸------------400g

蛋黄------------------120g

鸡蛋------------------150g

砂糖------------------100g

黄油------------------140g

吉利丁片--------------4g

1,覆盆子果茸、蛋黄、鸡蛋、砂糖混合后一起加热

2,加入溶化的吉利丁混合

3,冷却至30度左右加入软化的黄油搅拌(用均质机乳化)


装饰


蛋白-----------------60g

糖-------------------100g

椰子碎---------------150g

苹果酱---------------10g

所有原料除苹果酱外混合用160度烘烤成金黄色。再与酱混合



组合(倒扣法):

1,在圆形模具中倒入椰子卡士达奶油馅

2,再加入覆盆子慕斯夹层(建议用模具先倒好)

3,放入椰子达克瓦兹

4,再放入椰子奶油馅夹层封底

5,底饼用达克瓦兹。


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