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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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草莓柠檬千层慕斯


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

椰子和开心果饼干


蛋白----------------900g

砂糖----------------225g

杏仁粉--------------450g

椰子粉--------------450g

糖粉----------------675g

开心果酱------------100g

1,蛋白与砂糖打发

2,粉类过筛后与(1)混合后加入开心果酱拌匀

3,用230度烤10分钟左右。



绿柠檬慕斯


绿柠檬果泥----------375g

意大利蛋白霜--------600g

砂糖----------------45g

35%鲜奶油-----------600g

吉利丁片------------24g

1,吉利丁片、砂糖溶化后加入柠檬果泥混合

2,加入意大利蛋白霜与鲜奶油拌匀即可。



草莓慕斯


草莓果泥------------500g

绿柠檬汁------------8g

吉利丁片------------23g

意大利蛋白霜--------300g

35%鲜奶油-----------375g


  

草莓果冻


草莓果泥------------1000g

转化糖--------------65g

水------------------65g

吉利丁片------------38g

1,温水与转化糖化开

2,加入溶化的吉利丁片后再加入草莓果泥混合放入模具中冷冻。



组合(倒扣法):

1,第一层放柠檬慕斯

2,第二层放开心果椰子饼干

3,第三层放草莓慕斯

4,第四层放草莓果冻

5,第五层放草莓慕斯

6,第六层放开心果椰子饼干

7,第七层放柠檬慕斯

8,第八层放开心果椰子饼干


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