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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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热几内亚香橙慕斯


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

热内亚海绵蛋糕


鸡蛋--------------------640g

50%杏仁酱---------------690g

溶化黄油----------------200g

低粉--------------------120g

泡打粉------------------4g

1,杏仁酱放在微波炉中加热

2,鸡蛋加热把(1)加入后打至发白,再加入过筛的粉类

3,再加入融化的黄油拌匀。

4,放在矽胶模上用180度烤25分钟左右



香橙夹心酱


黄油--------------------20g

橙子--------------------600g

玉米淀粉----------------10g

60%君度酒---------------20g

红糖--------------------15g

砂糖--------------------50g

水----------------------25g

葡萄糖浆----------------25g

1,橙子去皮后切片待用

2,在一个平底锅中放入黄油,再放入橙子、砂糖、水、红糖、葡萄糖煮

3,快要熟时加入用君度酒与玉米淀粉勾芡的进行收汁处理。



柠檬白巧克力奶油


牛奶--------------------250g

柠檬皮------------------1个

橙皮--------------------1个

葡萄糖浆----------------15g

吉利丁片----------------20g

白巧克力----------------425g

鲜奶油------------------500g

60%君度酒---------------25g

1,在冰水中浸泡吉利丁片

2,加热牛奶,加入葡萄糖浆和两种皮类

3,加入泡好的吉利丁融化,再加入白巧克力和酒

4,再加入打发的鲜奶油混合。



香橙布丁


香橙果茸----------------250g

砂糖--------------------35g

吉利丁片----------------5g

1,加热1/3果茸,加入泡软的吉利丁混合

2,加入余下的果茸混合倒入模具中。




香橙达克瓦兹


杏仁粉-----------------320g

糖粉-------------------320g

低粉-------------------65g

蛋白-------------------400g

砂糖-------------------170g

香橙皮-----------------2个

1,干料放一起过筛再加入香橙皮

2,砂糖与蛋白打至湿性发泡,再与(1)混合搅拌

3,铺在矽力康不沾布上用180度烤15分钟



血橙慕斯


血橙果茸---------------750g

吉利丁片---------------40g

蛋白霜-----------------300g

鲜奶油-----------------900g

60%君度酒--------------30g

1,加热1/3果茸与吉利丁混合,再加入余下的果茸混合

2,待冷却后加入蛋白霜与鲜奶油,再加入君度酒。


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