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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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布列塔尼


常用主分类

挞派

节日

风格

特点

主要材料

季节

布列塔尼


高筋粉------------------225g

法国面粉----------------525g

砂糖--------------------90g

食盐--------------------15g

脱脂奶粉----------------37g

全蛋--------------------3个

即时干酵母--------------10g

水----------------------275g

夹心用黄油--------------275g

奶油乳酪----------------30g

黄油--------------------适量

砂糖--------------------适量

提前准备(成型准备)

1,在烤盘纸上涂一层薄薄的黄油,放上直径12cm的圆形模具并在底部铺一层糖,用烤箱考成焦糖的状态。

2,奶油乳酪切成直径6cm厚5mm(下矶成型用)


制作步骤:

1,夹心用黄油和奶油乳酪以外的 材料全部放入搅拌机,慢速搅拌5分钟,使用竖形搅拌机,打好面?温度为24-25度。

2,将(1)常温放置1小时,5度的冰箱内放一晚上(一次发酵)。

3,用(2)把夹心用黄油包住,折3次3折。

4,铺成3cm厚,切成10×10cm的正方形。

5,用4包将切成直径6cm,厚5mm的奶油乳酪,将裂缝处捏严。

6,将(5)放入之前准备好的模型中(裂缝朝上),烘焙温度28度,湿度75%发酵90分钟(二次发酵)。

7,上火200度,下火170度烤16分钟即可。


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