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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
黑加仑圆柱形蛋糕 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 橙子杏仁海绵蛋糕 杏仁软糖-----------------400g 磨碎的橙子蜜饯-----------185g 鸡蛋---------------------550g 面粉---------------------85g 泡打粉-------------------4g 盐-----------------------4g 带焦味的奶油-------------145g（加热到变成榛色） 1、用一个平的手型搅拌器将杏仁软糖和橙子蜜饯搅拌均匀，缓缓加入鸡蛋。 2、移开手型搅拌器，装上打蛋器。将鸡蛋打成乳状液。 3、加入盐和筛好的面粉，然后是温热的焦味奶油。 4、把其中的1350g 均匀摊在Flexipat托盘上，并在170°的热风对流烤箱中烘烤12至14分钟，200°的相叠式烤箱也可。 黑加仑糖浆 水-----------------------100g Cassis Peureux果汁-------200g 30度波美糖浆-------------75g 1、将所有冷的原料混合均匀 黑加仑果酱 黑加仑泥-----------------360g Cassis Peureux 果汁------55g 糖-----------------------185g NH苹果胶-----------------8g 1、将黑加仑泥，Cassis Peureux果汁和一半的糖加热至70°后，加入果胶粉和剩下的糖，混合均匀。 2、在沸水中煮大约5分钟至胶状，冷却后冷藏。 黑加仑奶油 黑加仑果泥---------------240g 经超高温灭菌处理过的低乳脂奶油-------120g 全脂牛奶-----------------120g 蛋黄---------------------140g 糖-----------------------90g 吉利丁片-----------------6g Cassis Peureux-----------250g（125g为圆形模具准备） 1、将低乳脂奶油，牛奶和黑加仑泥煮沸。 2、把糖加入蛋黄中，完全搅拌均匀。 3、将之前煮沸的材料倒入蛋黄中，在85°下烹调此混合物。 4、放入精细的过滤器中，加入泡软且沥干的吉利丁片。 5、将350g 黑醋栗倒入小的圆柱形模具中，把125g的Cassis Peureux洒在上面。 6、冷冻。 巴伐利亚格雷伯爵茶 经超高温灭菌处理过的低乳脂奶油------360g 全脂牛奶-----------------360g 格雷伯爵茶---------------32g 糖-----------------------185g 蛋黄---------------------165g 吉利丁片-----------------20g 打发鲜奶油---------------750g 1、将牛奶，奶油和伯爵茶煮沸，浸泡10分钟后用网筛过滤。 2、把糖加入蛋黄中，完全搅拌均匀后把煮沸过的液体加油搅拌好的蛋黄中。 3、在85°的温度下烹调该混合物并加入已泡软且沥干的吉利丁片。 4、再次放入过滤器中，冷却之后加入750g 的鲜奶油。 焦糖状杏仁 切片杏仁-----------------250g 30玻美度糖浆-------------50g(如果需要可加入糖粒） 1、将所有的杏仁核糖浆混合后把它洒在铺有防油纸的烤盘上。 2、再洒少许糖后放入160°的对流恒温炉中约20分钟，并不时的搅动。 最后的组装： 1、将圆形模具直线型摆放在醋酸酯纸上。 2、在圆形模具周围加入一层巴伐利亚格雷伯爵茶奶油，并在模具上也涂一层。 3、将黑加仑奶油的圆柱插入。上面加一条4厘米宽的橙子杏仁海绵蛋糕，其上覆盖一曾黑加仑糖浆。 4、再加一层约1厘米厚度的巴伐利亚格雷伯爵茶奶油。 5、将一条7厘米厚的橙子杏仁海绵蛋糕浸入黑加仑糖浆中，后再其表面涂200g的黑加仑果酱。 6、把这块蛋糕放在伯爵茶奶油上，密封后冷藏。 完成： 1、利用热水将模具取掉，同时也罢醋酸酯纸取出，把蛋糕重新放回冰箱中。 2、将整个蛋糕罩上一层透明的镜面果胶。 3、把蛋糕按想要的尺寸切好，并将其放置在板上。 4、用焦糖状杏仁在蛋糕的一侧的底部做一些装饰，并在顶部放置一排Cassis Peureux，还可以用一些写有金色字迹的迷你巧克力条做装饰。 |
