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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
黑加仑红莓芝士塔 浏览751 | 评价0 | 2012-11-20 11:04收藏(10)分享 常用主分类 挞派 节日 风格 特点 主要材料 季节 杏仁沙布列 55号面粉-------------500g 黄油-----------------300g 盐-------------------5g 糖粉-----------------190g 杏仁粉---------------65g 全蛋-----------------110g 1、用手型搅拌器把面粉，盐和黄油搅拌均匀，成为沙质混合物。 2、把剩下的原料加入，慢慢搅拌直至看不到面粉为止。 3、把它们包在保鲜膜里放入冰箱至少两个小时。 4、当脆皮沙布列醒好之后把它擀至3毫米的厚度。 5、围一圈果塔后再次放入冰箱醒至少两个小时。 6、在160°的热风对流烤箱中烘烤15分钟。 芝士蛋糕 芝士奶油-----------350g 糖-----------------105g 鲜奶油-------------115g 鸡蛋---------------80g 蛋黄---------------10g 淀粉---------------10g 经超高温灭菌处理过的低乳脂奶油-----------50g 1、用手型搅拌器把芝士奶油、糖和淀粉调和成匀质奶油。 2、加入鸡蛋和蛋黄。 3、最后加入鲜奶油和经超高温灭菌处理过的低乳脂奶油。 黑加仑果酱 黑加仑果泥---------200g 糖-----------------90g NH果胶-------------4g 1、将黑加仑泥和一半的糖加热到70度。 2、把剩下的糖和果胶混合均匀后加入到其中。 3、煮沸5分钟至果酱状。 4、冷却。 黑加仑奶油布丁 全脂牛奶-----------85g 黑加仑果泥---------80g 蛋黄---------------40g 糖-----------------45g 卡士达粉-----------12g 黄油---------------12g 吉利丁片-----------2g 打发鲜奶油---------185g 1、用牛奶，黑加仑泥，蛋黄，糖，卡士达粉和黄油制作卡士达酱。 2、冷却后搅拌均匀。 3、将之前已经浸泡且沥干 的吉利丁片加入其中，混合均匀。 4、缓缓拌入打发鲜奶油。 下一阶段： 1、把黑加仑奶油布丁放入一个肉圆形状的Flexipan 模具中。 2、用勺子挖几个小孔，加入黑加仑果酱或两到三粒Cassis Peureux。 3、冷却。 白色喷雾 白巧克力-----------300g 可可黄油-----------200g 1、在它们在40°温度下融化。 组装&烹饪: 1、用一个裱花嘴在之前已经做好的杏仁油酥饼的底部挤出80g 黑加仑果酱作为装饰。 2、并把60g de Cassis Peureux 放在上面，之后倒入240g的芝士蛋糕混合物，在100°温度下烘烤15分钟。 3、放入冰箱中冷却。 完成： 1、把白巧克力洒在每一个黑加仑奶油布丁上。 2、然后把这些球形的小糕点围着塔边缘摆放一圈。 3、并在它上面放少许的Cassis Peureux和碎开心果。 4、在塔中心均匀放置红莓（草莓，覆盆子和红醋栗）。 |
