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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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黑加仑红莓芝士塔

浏览751 | 评价0 | 2012-11-20 11:04收藏(10)分享

常用主分类

挞派

节日

风格

特点

主要材料

季节

杏仁沙布列


55号面粉-------------500g

黄油-----------------300g

盐-------------------5g

糖粉-----------------190g

杏仁粉---------------65g

全蛋-----------------110g

1、用手型搅拌器把面粉,盐和黄油搅拌均匀,成为沙质混合物。

2、把剩下的原料加入,慢慢搅拌直至看不到面粉为止。

3、把它们包在保鲜膜里放入冰箱至少两个小时。

4、当脆皮沙布列醒好之后把它擀至3毫米的厚度。

5、围一圈果塔后再次放入冰箱醒至少两个小时。

6、在160°的热风对流烤箱中烘烤15分钟。


芝士蛋糕


芝士奶油-----------350g 

糖-----------------105g 

鲜奶油-------------115g 

鸡蛋---------------80g 

蛋黄---------------10g 

淀粉---------------10g 

经超高温灭菌处理过的低乳脂奶油-----------50g

1、用手型搅拌器把芝士奶油、糖和淀粉调和成匀质奶油。

2、加入鸡蛋和蛋黄。

3、最后加入鲜奶油和经超高温灭菌处理过的低乳脂奶油。


黑加仑果酱


黑加仑果泥---------200g

糖-----------------90g 

NH果胶-------------4g

1、将黑加仑泥和一半的糖加热到70度。

2、把剩下的糖和果胶混合均匀后加入到其中。

3、煮沸5分钟至果酱状。

4、冷却。


黑加仑奶油布丁


全脂牛奶-----------85g

黑加仑果泥---------80g

蛋黄---------------40g

糖-----------------45g

卡士达粉-----------12g

黄油---------------12g

吉利丁片-----------2g

打发鲜奶油---------185g

1、用牛奶,黑加仑泥,蛋黄,糖,卡士达粉和黄油制作卡士达酱。

2、冷却后搅拌均匀。

3、将之前已经浸泡且沥干 的吉利丁片加入其中,混合均匀。

4、缓缓拌入打发鲜奶油。

下一阶段:

1、把黑加仑奶油布丁放入一个肉圆形状的Flexipan 模具中。

2、用勺子挖几个小孔,加入黑加仑果酱或两到三粒Cassis Peureux。

3、冷却。


白色喷雾


白巧克力-----------300g

可可黄油-----------200g

1、在它们在40°温度下融化。



组装&烹饪:

1、用一个裱花嘴在之前已经做好的杏仁油酥饼的底部挤出80g 黑加仑果酱作为装饰。

2、并把60g de Cassis Peureux 放在上面,之后倒入240g的芝士蛋糕混合物,在100°温度下烘烤15分钟。

3、放入冰箱中冷却。

完成:

1、把白巧克力洒在每一个黑加仑奶油布丁上。

2、然后把这些球形的小糕点围着塔边缘摆放一圈。

3、并在它上面放少许的Cassis Peureux和碎开心果。

4、在塔中心均匀放置红莓(草莓,覆盆子和红醋栗)。


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