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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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黑加仑巧克力夹心小塔


常用主分类

挞派

节日

风格

特点

主要材料

季节

杏仁沙布列


55号面粉--------------500g

黄油------------------300g

盐--------------------5g 

糖粉------------------190g 

杏仁粉----------------65g 

全蛋------------------110g

1、用手型搅拌器把面粉,盐和黄油搅拌均匀,成为沙质混合物。

2、把剩下的原料加入。

3、慢慢搅拌直至看不到面粉为止。

4、把它们包在保鲜膜里知州放入冰箱至少两个小时。

5、当脆皮沙布列醒好之后把它擀至3毫米的厚度。

6、围一圈果塔后再次放入冰箱醒至少两个小时。

7、在160°的热风对流烤箱中烘烤15分钟。


草莓,覆盆子,Cassis Peureux果酱


草莓果泥---------------75g

Cassis Peureux 果汁-------40g

碎覆盆子---------------75g

NH 果胶----------------3g

葡萄糖-----------------20g 

糖---------------------15g

吉利丁片---------------2g 

Cassis Peureux---------40g

1、在蒸煮锅中把草莓泥,Cassis Peureux果汁,覆盆子,葡萄糖和一部份的糖加热。

2、把NH 果胶和剩下的糖混合均匀后加入锅里。

3、煮沸3分钟后加入吉利丁片。

4、将煮沸后的混合物倒入3厘米的Flexipan圆顶状的模具中,每一个洞放置一粒Cassis Peureux。

5、冷却。


杏仁奶油


软化黄油---------------155g

糖粉-------------------155g

杏仁粉-----------------155g 

鸡蛋-------------------185g 

54°朗姆酒-------------15g 

卡士达粉---------------30g 

黄油-------------------145g 

Cassis Peureux---------144g

1、把黄油和糖粉用手型搅拌器搅拌使其结成奶油状,之后加入杏仁粉,鸡蛋,卡士达粉,朗姆酒和奶油。注意不要过度搅拌!


香草奶油布丁


全脂牛奶---------------325g

蛋黄-------------------80g 

糖---------------------85g 

香草荚-----------------1支

卡士达粉---------------25g 

黄油-------------------25g 

吉利丁片---------------6g 

打发鲜奶油-------------360g

1、用牛奶,香草,蛋黄,糖,卡士达粉和黄油制作卡士达。

2、当其冷却后,搅拌均匀。

3、把之前泡软且沥干的吉利丁片加入其中,搅拌均匀。

4、缓缓加入的打发鲜奶油。

5、把35g 香草奶油布丁放入7厘米的圆顶形Flexipan模具中,之后在其中央放一些草莓和覆盆子。

6、冷却。


白色喷雾


白巧克力--------------300g 

可可黄油--------------200g

1、在它们在40°温度下融化。


组装&烹调:

1、把35g 的杏仁奶油放在小塔的底部。

2、再把6粒Cassis Peureux 放在杏仁奶油上,在160°温度下烘烤35分钟。

3、进入冷却。

完成:

1、把白巧克力喷雾在香草奶油布丁上。

2、在每一个小塔中间放置一个圆顶形香草奶油布丁。

3、把Cassis Peureux和红醋栗均匀放在“圆顶”四周,一个红醋栗当中穿插3个黑加仑。

4、最后把覆盆子放在顶端,洒少许糖粉。


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