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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
黑加仑巧克力夹心小塔 常用主分类 挞派 节日 风格 特点 主要材料 季节 杏仁沙布列 55号面粉--------------500g 黄油------------------300g 盐--------------------5g 糖粉------------------190g 杏仁粉----------------65g 全蛋------------------110g 1、用手型搅拌器把面粉，盐和黄油搅拌均匀，成为沙质混合物。 2、把剩下的原料加入。 3、慢慢搅拌直至看不到面粉为止。 4、把它们包在保鲜膜里知州放入冰箱至少两个小时。 5、当脆皮沙布列醒好之后把它擀至3毫米的厚度。 6、围一圈果塔后再次放入冰箱醒至少两个小时。 7、在160°的热风对流烤箱中烘烤15分钟。 草莓，覆盆子，Cassis Peureux果酱 草莓果泥---------------75g Cassis Peureux 果汁-------40g 碎覆盆子---------------75g NH 果胶----------------3g 葡萄糖-----------------20g 糖---------------------15g 吉利丁片---------------2g Cassis Peureux---------40g 1、在蒸煮锅中把草莓泥，Cassis Peureux果汁，覆盆子，葡萄糖和一部份的糖加热。 2、把NH 果胶和剩下的糖混合均匀后加入锅里。 3、煮沸3分钟后加入吉利丁片。 4、将煮沸后的混合物倒入3厘米的Flexipan圆顶状的模具中，每一个洞放置一粒Cassis Peureux。 5、冷却。 杏仁奶油 软化黄油---------------155g 糖粉-------------------155g 杏仁粉-----------------155g 鸡蛋-------------------185g 54°朗姆酒-------------15g 卡士达粉---------------30g 黄油-------------------145g Cassis Peureux---------144g 1、把黄油和糖粉用手型搅拌器搅拌使其结成奶油状，之后加入杏仁粉，鸡蛋，卡士达粉，朗姆酒和奶油。注意不要过度搅拌！ 香草奶油布丁 全脂牛奶---------------325g 蛋黄-------------------80g 糖---------------------85g 香草荚-----------------1支 卡士达粉---------------25g 黄油-------------------25g 吉利丁片---------------6g 打发鲜奶油-------------360g 1、用牛奶，香草，蛋黄，糖，卡士达粉和黄油制作卡士达。 2、当其冷却后，搅拌均匀。 3、把之前泡软且沥干的吉利丁片加入其中，搅拌均匀。 4、缓缓加入的打发鲜奶油。 5、把35g 香草奶油布丁放入7厘米的圆顶形Flexipan模具中，之后在其中央放一些草莓和覆盆子。 6、冷却。 白色喷雾 白巧克力--------------300g 可可黄油--------------200g 1、在它们在40°温度下融化。 组装&烹调: 1、把35g 的杏仁奶油放在小塔的底部。 2、再把6粒Cassis Peureux 放在杏仁奶油上，在160°温度下烘烤35分钟。 3、进入冷却。 完成： 1、把白巧克力喷雾在香草奶油布丁上。 2、在每一个小塔中间放置一个圆顶形香草奶油布丁。 3、把Cassis Peureux和红醋栗均匀放在“圆顶”四周，一个红醋栗当中穿插3个黑加仑。 4、最后把覆盆子放在顶端，洒少许糖粉。 |
