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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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意式甜点杯

常用主分类

甜点杯

节日

风格

特点

主要材料

季节

开心果酱海绵蛋糕


50%杏仁酱------------200g

开心果酱-------------20g 

全蛋-----------------275g 

面粉-----------------40g 

发酵粉---------------2g 

盐-------------------2g 

焦味奶油-------------70g

1、用手型搅拌器把杏仁面团和开心果酱搅拌均匀。

2、缓缓加入鸡蛋。

3、拿走搅拌器之后用打蛋器将混合物搅拌至乳胶状。

4、加入盐、面粉和微温的焦味奶油。

5、把600g 的混合物浇在30x40厘米大小的Flexipan 托盘上,在170°的对流恒温炉中烘烤10到20分钟。


橘子酱


橘子----------------290g 

水------------------1L 

盐------------------4g 

橘子果泥------------260g 

NH 吉利丁片---------4g 

糖------------------130g

1、把盐加入水中煮沸。

2、把橘子去核,剥好后放入水中。

3、继续煮沸,用沸水速煮3分钟使其变白。

4、然后在冷水中漂洗。

5、把糖和果胶搅拌均匀。

6、在蒸煮锅中加热橘子泥后加入搅拌好的糖和果胶,完全搅拌。

7、加入橘子,用小火慢炖至酱状。

8、冷却后小心切片。


香草panna-cotta


经超高温灭菌处理过的低乳脂奶油--------460g 

吉利丁片--------------9g

香草荚----------------2支

糖--------------------155g

1、把糖和香草荚加入奶油中煮沸。

2、让它们自然融合10分钟左右。

3、把香草荚取走,加入吉利丁片。

4、冷却至20°。


开心果奶油布丁


全脂牛奶-------------165g 

蛋黄-----------------40g 

糖-------------------45g 

开心果酱-------------20g 

卡士达粉-------------12g 

黄油-----------------12g 

吉利丁片-------------2g 

打发鲜奶油-----------185g

1、用牛奶,开心果酱,蛋黄,糖,卡士达粉和黄油制作卡士达。

2、冷却后搅拌均匀。

3、把已经浸泡且沥干的吉利丁片加入蛋黄如将中。

4、缓缓拌入打发鲜奶油。


君度打发鲜奶油


经超高温灭菌处理过的低乳脂奶油---------250g 

糖------------------30g 

60°君度酒----------10g

1、把所有的原料搅打成糊状。


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