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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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摩加多尔马卡龙


常用主分类

饼干

节日

风格

特点

主要材料

季节

百香牛奶巧克力甘那许


百香果---------------10颗

法芙娜巧克力或可可含量40%的牛奶巧克力-------550g

室温下的奶油---------100g

1、将奶油切块,并用锯齿刀将巧克力切碎。

2、将百香果切成2半,用小汤勺将果肉挖出,将果肉筛选,以得到250g的果汁。

3、将果汁煮沸。

4、将巧克力以平底深锅隔水加热至半融状态。

5、分三次将熟的百香果汁淋在巧克力上,持续混合均匀。

6、当混合物的温度达到60°C时,一点一点地混入奶油块。

7、搅拌至甘那许变得平滑,冷藏保存至形成乳霜状。


百香果马卡龙


杏仁粉---------------300g

糖粉-----------------300g

蛋白-----------------220g

柠檬黄食用着色剂---------5g

红色着色剂-----------0.5g

砂糖-----------------300g

矿泉水---------------75g

可可粉---------------适量

1、将糖粉和杏仁粉过筛。

2、在一半的蛋白中混入着色剂,并混入糖粉和杏仁粉等过筛后的辅料中。

3、将水和糖煮沸至118°C。

4、当糖浆到达115°C的同时,开始将另一半的蛋白打成泡沫状的蛋白霜。

5、将煮至118°C的糖浆缓缓倒入打发的蛋白霜中。

6、持续搅打至降温为50°C。

7、将蛋白霜混入糖粉、杏仁粉、蛋白和着色剂等混合好的材料中,轻轻拌合所有材料,勿让面糊打发膨胀。

8、倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。

9、制作直径为3.5公分的圆形面糊,间隔2公分地挤在烤盘上。

10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉,让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C,将面糊烘烤12分钟,期间快速打开烤箱门2次,散出水汽。


最后组装:

1、将百香牛奶巧克力甘那许倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。

2、将甘那许大量挤在一半的马卡龙饼壳上。

3、盖上另一半马卡龙饼壳,放置冰箱2小时。


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