首页 >> 行业动态 >>法式西点动态 >> 金华学蛋糕烘焙
详细内容

杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

145438h6f0d60jiuhdwh9w.jpg

苦味巧克力马卡龙


常用主分类

饼干

节日

风格

特点

主要材料

季节

马卡龙外壳


苦味巧克力或100%可可的黑巧克力---------120g

杏仁粉-------------300g

糖粉---------------300g

蛋白A---------------110g

食用红色素------------4.5g

细砂糖----------------300g

矿泉水----------------75g

蛋白B-----------------110g

可可粉----------------适量

1、将糖粉和杏仁粉过筛。

2、将可可块切碎,再将切碎的可可块放在锅子里,用50度的热水将其融化。

3、在蛋白A中加入食用红色素,再将混合溶液倒入糖粉和杏仁粉中,不要搅拌。

4、将细砂糖和矿泉水一起加热到118度。

5、当糖浆温度到达115度时,开始搅打蛋白B直至发泡。

6、当糖浆温度达到118度,将糖浆倒入蛋白B中不停地搅拌,直至温度降至50度。

7、将上一步的混合溶液倒入装有糖粉和杏仁粉的碗中不停搅拌,再倒入融化了的可可。

8、将这些馅料装入裱花袋中,并装上一个普通喷嘴。

9、制作直径为3.5公分的圆形面糊,间隔2公分地挤在烤盘上。

10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉,让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C,将面糊烘烤12分钟,期间快速打开烤箱门2次,散出水汽。


苦味巧克力甘那许


打发鲜奶油或含35%乳脂成份的鲜奶油---------400g

法芙娜巧克力----------360g

苦味巧克力或100%可可的黑巧克力---------40g

黄油-----------------140g

1、将奶油切块,并用锯齿刀将巧克力切碎倒入碗中。

2、熬煮奶油,并将奶油,巧克力倒入一起搅拌。

3、加热至50度,加入几片黄油。

4、搅拌至甘那许变得平滑,冷藏保存至形成乳霜状。



最后组装:

1、将苦味巧克力甘那许倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。

2、将甘那许大量挤在一半的马卡龙饼壳上。

3、盖上另一半马卡龙饼壳,放置冰箱2小时。


面向全国招生
更多

北京 上海 天津 重庆 哈尔滨 长春 沈阳 大连 鞍山 石家庄 太原 呼和浩特 济南 青岛 南京 无锡 常州 苏州 南通 合肥 杭州 宁波 绍兴 义乌 温州 南昌 福州 厦门 泉州 郑州 武汉 长沙 南宁 广州 深圳 东莞 海口 昆明 贵阳 成都 西安 兰州 更多>>

客服中心
联系方式
0571-86923891
13484040243
13588702584
- 客服
新浪微博
扫一扫,关注我们
技术支持: 酷德网络 | 管理登录