首页 >> 行业动态 >>法式西点动态 >> 金华哪里有学蛋糕地方
详细内容

杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

105345ekewwr81kyc4l2c1.jpg

咸黄油焦糖卡马龙


常用主分类

饼干

节日

风格

特点

主要材料

季节

咸黄油焦糖卡马龙


杏仁粉--------------300g

糖粉----------------300g

蛋白A---------------110g

浓缩咖啡提取液------15g

黄色食用色素--------15g

细砂糖--------------300g

矿泉水--------------75g

蛋白B---------------110g

1、将糖粉和杏仁粉过筛。

2、在蛋白A中加入咖啡萃取液和食用色素一起搅拌。

3、将其倒入糖粉杏仁粉中,无需搅拌。

4、将细砂糖和矿泉水一起加热到118度。

5、当糖浆温度到达115度时,开始搅打蛋白B直至发泡。

6、当糖浆温度达到118度,将糖浆倒入蛋白B中不停地搅拌,直至温度降至50度。

7、将上一步的混合溶液倒入装有糖粉和杏仁粉的碗中不停搅拌。

8、将这些馅料装入裱花袋中,并装上一个普通喷嘴。

9、制作直径为3.5公分的圆形面糊,间隔2公分地挤在烤盘上。

10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉,让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C,将面糊烘烤12分钟,期间快速打开烤箱门2次,散出水汽。


咸黄油焦糖酱


细砂糖-------------300g

含35%乳脂的鲜奶油--------335g

黄油---------------65g

软黄油-------------290g

1、将鲜奶油煮沸,将细砂糖分6次每次50g在平底锅中融化。

2、将焦糖熬制暗黑色。

3、停止对平底锅加热,将65g黄油倒入锅中,不停地搅拌。

4、再次对平底锅加热至108度。

5、将其倒在烤盘上使表面冷却,再将其放入冰箱降温。

6、将290g的软黄油加热8-10分钟后,倒在咸黄油焦糖酱中。


最后组装:

1、将咸黄油焦糖酱倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。

2、将咸黄油焦糖酱大量挤在一半的马卡龙饼壳上。

3、盖上另一半马卡龙饼壳,放置冰箱2小时。


客服中心
联系方式
0571-86923891
13484040243
13588702584
- 客服
新浪微博
扫一扫,关注我们
技术支持: 酷德网络 | 管理登录