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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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香草马卡龙


常用主分类

饼干

节日

风格

特点

主要材料

季节

香草马卡龙


杏仁粉------------300g

糖粉--------------300g

蛋白A--------------110g

香草荚-------------3支

细砂糖-------------300g

矿泉水-------------75g

蛋白B--------------110g

1、将糖粉和杏仁粉过筛。

2、用刀刮出香草荚种子。

3、在蛋白A中加入香草荚种子和糖粉、杏仁粉,无需搅拌。

4、将细砂糖和矿泉水一起加热到118度。

5、当糖浆温度到达115度时,开始搅打蛋白B直至发泡。

6、当糖浆温度达到118度,将糖浆倒入蛋白B中不停地搅拌,直至温度降至50度。

7、将上一步的混合溶液倒入装有糖粉和杏仁粉的碗中不停搅拌。

8、将这些馅料装入裱花袋中,并装上一个普通喷嘴。

9、制作直径为3.5公分的圆形面糊,间隔2公分地挤在烤盘上。

10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉,让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C,将面糊烘烤12分钟,期间快速打开烤箱门2次,散出水汽。


香草甘那许


含35%乳脂的鲜奶油--------400g

墨西哥香草荚-------------2支

马达加斯加香草荚---------2支

大溪地香草荚-------------2支

法芙娜巧克力或白巧克力----------440g

1、用刀刮出香草荚种子后同融化了的法芙娜巧克力一起搅拌。

2、煮沸奶油后停止加热备用。

3、将巧克力切碎融化。

4、将奶油中的香草荚种子滤出。

5、将融化了的巧克力倒入奶油中。

6、将其倒在烤盘上使表面冷却。


最后组装:

1、将香草甘那许倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。

2、将甘那许大量挤在一半的马卡龙饼壳上。

3、盖上另一半马卡龙饼壳,放置冰箱2小时。


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