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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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覆盆子坚果奶油蛋糕


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

甜杏仁面团


软黄油-----------------240g

食盐-------------------4g 

糖粉-------------------180g 

整杏仁-----------------60g 

整鸡蛋-----------------100g 

普通面粉---------------120g 

普通面粉---------------350g 

香草粉-----------------2g

1、用手型搅拌器把除350g的那份面粉以外的材料揉至平整光滑。

2、之后把剩下的面粉加入,但要注意不能过多的揉捏。

3、将这个面团放至5°的冰箱内冷却。

4、取出后把这个面团擀至4/3毫米的厚度,并切成长和宽分别为60和40里面的长方形。

5、之后把它放在一张Silpain上,或者一张防油纸上。

6、在175°的对流恒温炉中烘烤约14分钟。


Griottines干果海绵蛋糕


软黄油----------------345g 

糖--------------------345g 

整杏仁----------------345g 

鸡蛋------------------290g 

土豆淀粉--------------55g 

蛋奶沙司--------------345g 

Cointreau 60°酒------------80g 

橘子皮蜜饯块----------------180g 

软杏子块--------------------300g 

烤榛子----------------------140g 

开心果----------------------100g 

生烤杏仁--------------------160g

1、用手型搅拌器,把黄油,糖,整杏仁,鸡蛋和土豆淀粉搅拌均匀,但注意不能过分搅拌。

2、把蛋奶沙司和Cointreau拌入其中。

3、用12毫米的管嘴尖把混合物裱在上一步做好的甜面团上,再均匀地撒上一些干果和Griottines。

4、之后裹上一层防油纸放入180°的对流恒温炉中烘烤将近25分钟。

5、取掉防油纸,再在160°下烤12分钟。

6、从对流恒温炉中取出后,放入Cointreau 糖浆中,冷却。


Cointreau 糖浆


30玻美度糖浆----------------100g 

水------------------------35g 

60°Cointreau酒-----------25g

1、将上述原料混合均匀。


覆盆子酱


覆盆子泥----------------1200g 

糖(caster sugar)-----------100g 

葡萄糖------------------100g 

块状明胶----------------238g

1、在蒸煮锅中,将三分之一的覆盆子泥,糖和葡萄糖加热。

2、加入明胶。

3、将明胶混入剩下的覆盆子泥中,但要注意在此之前明胶已经完全融化。

4、放在一旁备用。


[spus=Cointreau果仁奶油,

蛋黄----------------------120g 

糖------------------------140g 

泡沫奶油(含35%脂肪)--------------170g 

全脂牛奶------------------170g 

块状明胶------------------154g 

果仁奶油------------------310g 

60°Cointreau酒-------------75g 

泡沫奶油--------------------1170g 

1、加奶油于蛋黄和糖中。

2、将牛奶盒泡沫奶油煮沸后加入之前的蛋黄中。

3、过滤。

4、之后把果仁奶油加入,冷却到40°,再加入Cointreau和泡沫奶油。

5、放在一旁备用。[/spus]

组装和完成:

1、当这块蛋糕完全冷却后把覆盆子酱浇在上面,深度冷却。

2、最后,再浇上一层Cointreau果仁奶油,裹上糖衣冷却。

3、最后可以把这份大的甜点切成想要的形状。

PS:其实这份食谱是为4厘米大小的甜品量身定做的。如果你想要厚一点,比如4.5厘米厚,可以增加30%的原料。


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