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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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酒渍樱桃蛋糕


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

杏子蜜饯


含有杏子薄片的糖浆-------------150g 

糖-----------------------------20g

1、在一个长柄平底锅中,把薄片杏子在高温下烘烤,并加入糖浆和糖。

2、放在一边备用。

3、用手型搅拌器把所有的原料绞盘均匀后,倒入尺寸为50x60x4的模具中,在170°的对流恒温炉中烘烤约20分钟。

4、放在一边备用。


[spus=Griottines 蜜渍,

欧洲酸樱桃泥----------------250g 

糖--------------------------180g 

NH 果胶---------------------8g 

切半的酒渍樱桃--------------125g]

1、在一个蒸煮锅中溶解欧洲酸樱桃泥。

2、把糖,NH 果胶混合均匀后把它们和酒渍樱桃加入樱桃泥中并煮沸。

3、将煮沸后的混合物倒入尺寸为50x3的模具中冷却。

4、放在一旁备用。

樱桃酒奶油


全脂牛奶-------------------160g 

蛋黄-----------------------20g 

糖-------------------------40g 

蛋奶沙司粉-----------------20g 

块状明胶-------------------15g 

45°樱桃酒-----------------15g 

马士卡彭乳酪(一种松软的意大利奶油干酪)---------70g 

泡沫奶油-------------------140g

1、用蛋黄,糖和蛋奶沙司粉搅拌均匀,加入牛奶后煮沸,倒入第一步做成的混合物中,这就是蛋奶沙司。

2、再加热2分钟后冷却。

3、再次搅拌,保证混合物十分均匀。

4、把蛋奶沙司和kirsch de fougerolles aoc 酒加入明胶中,融化。

5、把泡沫奶油和马士卡彭乳酪搅匀,加入蛋奶沙司中。

6、放置在一旁备用。


红色镜子糖衣


水------------------150g 

糖------------------300g 

葡萄糖--------------300g 

浓缩甜牛奶------------200g 

块状明胶---------------110g 

乳白色巧克力-------------300g 

快速溶解红色食用色素--------------10g

1、在一个蒸煮锅中把水,糖和葡萄糖加热至103°,将其加入到浓缩甜牛奶,明胶,巧克力,红色素中,混合均匀后,冷却。

2、在之后的一天中,加热糖衣至40°后再冷却至30到35°。


组装和完成:

1、切两个50x6cm的金色卡片长条,用保鲜膜裹起来后放入一个长宽分别为50和10厘米的圆柱形模具中,形成一个三角形模具。

2、用管嘴和富日罗勒樱桃蒸馏白兰地酒奶油裱花。

3、之后插入之前准备好的冷冻的Griottines蜜渍。

4、将模具放入冰箱。

5、全都准备就绪了之后取出模具,用红镜糖衣冷却。

6、之后放在杏仁杏子海绵蛋糕上,并用Griottines和巧克力薄片装饰。


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