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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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柠檬杏仁香豆蛋糕


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

柠檬杏仁蛋糕


蛋黄--------------------160g 

整鸡蛋------------------95g 

面粉--------------------40g 

整杏仁------------------300g 

黄油--------------------95g 

一整只柠檬的皮

蛋清--------------------240g 

糖----------------------260g

1、用电动的搅拌器将蛋黄,鸡蛋,整杏仁,面粉,黄油和柠檬皮搅拌在一起。

2、另外一个搅拌器搅拌蛋清和糖。

3、之后把两部分和在一起,搅拌。

4、然后把这些混合物浇在一个40x60cm的台前放有防油纸的烘烤托盘上(注意厚度为1cm),放入170°的对流恒温炉中烘烤约10分钟。


糖面


黄油-------------------60g 

红糖-------------------60g 

整杏仁-----------------65g 

面粉-------------------60g

1、用手型搅拌器把所有的原料搅拌在一起至呈现出砂状质后,把它们摊在一个烘烤托盘上,放入170度的对流恒温炉中烘烤约15分钟。

2、放在一旁备用。


[spus=脆底,

刚刚烤好还热着的糖面-------------220g 

乳白巧克力----------------------80g 

可可黄油------------------------15g 

杏仁巧克力----------------------125g]

1、在一个碗中,把已经烤好的糖面和其他原材料混合起来,将其撒在柠檬杏仁海绵蛋糕顶部。

2、冷却约1小时,之后切成直径为6厘米的24份。

3、放置在一边备用。[/spus]

黑加仑蜜渍


黑加仑泥---------------------200g 

泡沫奶油---------------------80g 

糖---------------------------80g 

玉米淀粉----------------------20g 

Mycryo 可可黄油---------------30g 

黑醋栗-----------------------100g

1、在一个蒸煮锅里,将黑加仑泥和泡沫奶油搅拌,后加入糖和玉米淀粉,煮沸。

2、关掉火,加入Mycryo可可黄油和整个黑醋栗。

3、之后将约20g的混合物摊在Flexipan托盘上,放到冰箱里冷却。


巧克力零陵香豆奶油


泡沫奶油----------------------230g 

糖----------------------------25g 

零陵香豆-----------------------3粒 

蛋黄---------------------------50g 

牛奶巧克力(含36%可可)------------85g 

黑巧克力(含64%可可)---------------85g

1、在蒸煮锅中加热泡沫奶油和糖后加入已经切碎的零陵香豆。

2、让零陵香豆的味道充分浸入奶油中。

3、用过滤器过滤奶油后加入蛋黄,加热至85°。

4、把这份热的混合物浇在巧克力。

5、将大约20g的混合物浇在Flexipan托盘粒直径为5.5厘米的穹顶形模具上。

6、之后把已经冻过的黑加仑蜜饯插在穹顶上,放入冰箱。


零陵香豆慕斯


全脂牛奶----------------325g 

零陵香豆----------------8粒 

蛋黄--------------------80g 

糖----------------------80g 

蛋奶沙司粉---------------40g 

块状明胶----------------30g 

马士卡彭乳酪-------------135g 

泡沫奶油----------------270g

1、在蒸煮锅里加热牛奶,并使零陵香豆的味道充分浸入其中,过滤。

2、将蛋黄,糖和蛋奶沙司粉搅拌均匀后,加入牛奶,加热。

3、待其冷却至35°时加入块状明胶。

4、搅拌泡沫奶油和马士卡彭乳酪后加入前面的慕斯质地的混合物中。


黑紫色糖衣


水----------------------150g 

糖----------------------300g 

葡萄糖------------------300g 

浓缩甜牛奶--------------200g 

块状明胶----------------140g 

乳白巧克力--------------300g 

水溶性紫色食用色素-------------1g 

脂溶性红色色素------------------4g

1、在蒸煮锅中将水,糖和葡萄糖加热至103°,后将其加入浓缩甜牛奶,明胶,白巧克力和色素的混合物中,搅拌均匀并冷却。

2、接下来的一天,把糖衣加热至40°,在使用之前使其温度降到30--35°C。


组装和完成:

1、用大约40g 的零陵香豆慕斯在直径为7cm的Flexipan 模具上裱花。

2、将之前已经提前冷冻过的黑加仑蜜渍,巧克力零陵香豆奶油加入,后用柠檬杏仁海绵蛋糕和crunchy base把模型封顶。

3、把模具去掉,挂上黑紫色糖衣后放置在金色的盘子上。

4、在每一个小糕点上涂一层薄薄的乳白色巧克力,用糖稀适当装饰。


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