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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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密渍水果海绵蛋糕


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

开心果海绵蛋糕


整鸡蛋------------------185g 

整杏仁------------------120g 

普通面粉----------------40g 

开心果面糊------------50g 

黄油--------------------30g 

蛋清--------------------240g 

细砂糖糖浆--------------180g

1、用搅拌器把鸡蛋,整杏仁,面粉,开心果面糊和黄油搅拌均匀。

2、用另外一个搅拌器把蛋清糖浆搅拌均匀。

3、把两部分混合物混在一起,并搅拌均匀。

4、将它们摊在尺寸为40x60cm的烘烤托盘上(厚度为1cm)后加入170°的对流恒温炉中烘烤约10分钟。

5、将其切至50x6cm 的形状。


Cointreau水果糖浆


水-------------------65g 

糖-------------------50g 

水果泥---------------65g 

60°Cointreau酒----------20g

1、将水,糖,水果泥煮沸后,加入Cointreau加入其中。

2、待糖浆冷却后,为每一条蛋糕量出50g。


脆榛子


有闪光片装饰的脆华夫饼--------------40g 

菜籽油----------------------10g 

榛子巧克力-----------------125g 

牛奶巧克力(含40%的可可)--------------50g

1、将华夫饼,菜籽油混合,之后把榛子巧克力加入其中,最后把已经在32°融化的牛奶巧克力加入。

2、放在一旁备用。


草莓Cointreau蜜渍


草莓泥--------------------125g 

糖-------------------------60g 

NH 果胶----------------------3g 

60°Cointreau酒--------------10g

1、将草莓泥在蒸煮锅中稍适融化。

2、将糖和NH果胶混合后加入草莓泥中,煮沸。

3、最后将Cointreau酒加入。

4、备用。


[spus=覆盆子Cointreau蜜渍,

覆盆子--------------------125g 

糖----------------------60g 

NH果胶------------------3g 

60°Cointreau酒----------------10g]

1、将覆盆子在蒸煮锅中稍适融化。

2、将糖和NH果胶混合后加入覆盆子泥中,煮沸。

3、最后将Cointreau酒加入。

4、备用。

橙子Cointreau马士卡彭乳酪奶油


全脂牛奶---------------------195g 

鲜橙汁----------------------195g 

蛋黄------------------------95g 

糖--------------------------95g 

块状明胶---------------------35g 

60°Cointreau酒-----------------35g 

马士卡彭乳酪--------------------160g 

泡沫奶油------------------------320g

1、先制作蛋奶沙司酱:把蛋黄,糖,蛋奶沙司混合均匀,把牛奶,橙汁煮沸后加入其中,再继续在炉子上加热2分钟,冷却。

2、但要注意冷却中要不停的搅拌以保证能够十分平整光滑。

3、将明胶和Cointreau加入蛋奶沙司酱中。

4、把马士卡彭和泡沫奶油搅拌均匀后加入蛋奶沙司酱中。

5、备用。


镜糖衣


水----------------------------150g 

糖----------------------------300g 

葡萄糖------------------------300g 

浓缩甜牛奶--------------------200g 

块状明胶----------------------110g 

乳白巧克力--------------------300g 

水溶性红色食用色素------------5g 

脂溶性橙色食用色素------------5g

1、在蒸煮锅粒,把水,糖,葡萄糖的混合物加热至103°后将其加入浓缩甜牛奶,明胶和乳白巧克力的混合物当中。

2、搅拌均匀,平均分成两部分。

3、一部分加红色色素,另一部分加橙色色素。

4、冷却。

5、接下来的一天,将糖衣加热至40°,但在使用前要冷却至30--35°。


组装和完成:

1、把条状阿月浑子海绵蛋糕和水果Cointreau糖浆放在一个尺寸为50x6x5cm的模具底部。

2、在其上方放置脆榛子,条状海绵蛋糕,覆盆子Cointreau蜜渍,和另一条海绵蛋糕。

3、深度冷却。

4、把橙子Cointreau马士卡彭乳酪奶油撒在一个尺寸为50x8cm的模具上,之后插入已经经过冷冻的海绵蛋糕。

5、再次放入冰箱冷冻。

6、取走模具,将两部分分别加红色和橙色糖衣。

7、最后用一些巧克力,草莓和覆盆子薄片做装饰。


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