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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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草莓杏仁巧克力慕丝蛋糕


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

巧克力卷


巴氏消毒蛋黄--------------150g

砂糖----------------------70g

蔗糖A---------------------30g

蛋白----------------------30g

蔗糖B---------------------60g

蛋白粉--------------------1g

低筋面粉-----------------35g

大米淀粉-----------------25g

可可粉--------------------20g

黑巧克力(可可含量62%)---90g

新鲜黄油(脂肪含量82%)----80g

1、将蛋黄、砂糖混合轻轻地搅拌。

2、将蛋白、砂糖、蛋白粉放在碗中搅拌均匀。

3、将黄油、巧克力搅拌至沙状,然后与(1)混合,

4、将除蛋白粉外的3种粉混合拌匀。与(3)混合拌匀;

5、将(2)打发,取其中的一半与(4)混合拌匀即可。

6、用两个烤盘,分别烤制375g的面团,受热均匀。

7、在对流式烤箱中以250度的温度烘烤3分钟。


香脆杏仁


新鲜黄油(脂肪含量82%)----175g

白杏仁片-------------------------170g

蔗糖-------------------------------200g

低筋面粉-------------------------45g

盐---------------------------------1.5g(用5g水稀释)

大溪地香草荚种子--------------1支

葡萄糖---------------------------25g

1、将所有材料混合。

2、将混合物压成3毫米高。

3、进烤箱用170度烘烤15分钟。


英格兰酱


新鲜奶油(脂肪含量35%)---430g

全脂牛奶--------------------------650g

巴氏消毒蛋黄--------------------320g

砂糖-------------------------------100g

海藻糖----------------------------60g

大米淀粉-------------------------18g

1、将蛋黄、砂糖、淀粉搅拌混合。

2、将奶油和牛奶煮沸后倒入蛋黄中,烘烤支中心温度80度。


奶油巧克力


牛奶巧克力(可可含量36%)-383g

榛子酱-----------------------------56g

英格兰奶油-----------------------383g

吉利丁片(150b黄金)--------6.8g

1、将牛奶巧克力、榛子酱和吉利丁片一同放在碗中融化。

2、让奶油冻保持温度,直到变的顺滑细腻。


草莓覆盆子?喱


覆盆子果酱----------------------282g

草莓酱---------------------------470g

细砂糖---------------------------113g

吉利丁片------------------------22.6g

1、将果酱和砂糖一同加热到30度。

2、再加入吉利丁片加热至60度。

3、把所有的材料混合均匀。


提拉米苏酱


马士卡彭酱-----------------------500g

新鲜奶油(脂肪含量35%)---100g

安格莱斯蛋黄酱------------------165g

意式浓咖啡-----------------------13g

砂糖--------------------------------50g

转化糖-----------------------------20g

吉利丁片(150b 黄金)-----7g

葡萄糖--------------------10g

1、将卡仕达酱和咖啡、糖、吉利丁片搅拌。

2、当温度达到30度时加入马士卡彭酱,搅拌至顺滑均匀。


百香果焦糖太妃糖


益寿糖--------------------153g

砂糖----------------------115g

鲜奶油(脂肪含量35g)-----48g

鲜黄油(脂肪含量82%)-----48g

玫瑰盐--------------------1.3g

百香果酱------------------128g

香草荚种子----------------1支

吉利丁片(150b 黄金)-----9g

1、用平底锅将益寿糖、砂糖加热成自己满意的焦糖。

2、将热奶油、百香果、香草荚和盐倒在一起。

3、加入吉利丁片,在35度的温度上用搅拌器将奶油充分搅拌。


黑巧克力慕丝


砂糖----------------------525g

葡萄糖--------------------405g

鲜奶油(含脂肪35%)-------600g

大溪地香草荚--------------2支

牛奶巧克力(可可含量36%)-150g

吉利丁片------------------30g

柠檬汁--------------------3g

1、将砂糖在平底锅中熬成期待的颜色。

2、将葡萄糖、香草荚、柠檬汁加进热奶油中。

3、再加入吉利丁片、融化了的牛奶巧克力。

4、将慕丝搅拌至顺滑。


冰焦糖


砂糖----------------------525g

葡萄糖(62de)------------405g

奶油(脂肪含量35%)-------600g

大溪地香草荚种子----------2支

牛奶巧克力(可可含量36%)-150g

吉利丁片(150B)----------30g

柠檬汁--------------------3g

1、将砂糖和葡萄糖倒入锅中加热至焦糖色。

2、再加入奶油和香草荚种子。

3、将吉利丁片和牛奶巧克力依次倒入锅中。

4、搅拌至乳霜状。


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