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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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榛子慕丝甜点杯


常用主分类

甜点杯

节日

风格

特点

主要材料

季节

巧克力卷


蛋黄--------------150g

砂糖A--------------70g

转化糖------------30g

蛋白--------------180g

砂糖B-------------60g

蛋白粉------------1g

低筋面粉----------35g

大米淀粉----------25g

可可粉------------20g

黑巧克力(可可含量62%)------90g

黄油(脂肪含量82%)----------80g

1、将蛋黄、砂糖A混合轻轻地搅拌。

2、将蛋白、砂糖B、蛋白粉一同倒入碗中。

3、将巧克力和黄油融化后倒入蛋黄(1)中搅拌,

4、将除蛋白粉外的3种粉混合拌匀。与(3)混合拌匀;

5、将(2)打发,取其中的一半与(4)混合拌匀即可。

6、用两个烤盘,分别烤制375g的面团,受热均匀。

7、在对流式烤箱中以250度的温度烘烤3分钟。


巧克力榛子酱


牛奶巧克力(可可含量36%)---225g

榛子酱----------------------33g

安格莱斯奶油----------------225g

吉利丁片(150b黄金)----------4g

1、将牛奶巧克力、榛子酱和吉利丁片倒入碗中搅拌。

2、倒入安格莱斯奶油,搅拌至乳霜状。


栗子马士卡彭慕丝


马士卡彭酱---------------155g

奶油(脂肪含量35%)------30g

安格莱斯奶油-------------50g

意式浓咖啡---------------3g

浓缩llly咖啡-------------0.5g

Tremolina----------------6g

砂糖---------------------18g

吉利丁片(150b 黄金)----2g

奶油栗子-----------------250g

1、将温奶油和咖啡、砂糖和吉利丁片搅拌。

2、在30度时加入马士卡彭酱和安格莱斯奶油,搅拌至乳霜状。


柑橘?喱


柑橘酱-------------------500g

栗子蜂蜜-----------------30g

吉利丁片(150b 黄金)----14g

橘子---------------------1/3个

1、把柑橘酱和栗子蜂蜜混合加热至30度。

2、将吉利丁片加入果酱里加热至60度。

3、搅拌均匀。


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