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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
栗子柑橘甜点杯 常用主分类 甜点杯 节日 风格 特点 主要材料 季节 覆盆子古法面包 杏仁面糊---------------375g 干邑-------------------20g 全蛋液-----------------245g 面粉-------------------28g 玉米淀粉---------------27g 融化的黄油-------------110g 冻覆盆子屑-------------120g 1、将鸡蛋和杏仁面糊一同加热至55度。 2、用搅拌器不停地搅拌，加入过筛的面粉和玉米淀粉。 3、加入干邑和融化的黄油。 4、将面糊倒入1厘米厚的锅中，撒上冻覆盆子屑后进烤箱。 5、烤至中心温度350华氏度。 柑橘奶油 柑橘果泥---------------200g 柑橘皮-----------------5g 全蛋液-----------------100g 糖---------------------60g 黄油-------------------80g 吉利丁片---------------4g 1、将果泥和果皮倒入锅中加热。 2、将鸡蛋和糖混合搅拌，倒入锅中加热至90度。 3、过滤液态的吉利丁片，使冷却至-35度后混入黄油。 栗子慕丝 栗子面糊---------------150g 马士卡彭酱-------------50g 奶油-------------------100g 全脂牛奶---------------75g 干邑-------------------10g 1、将所有的材料混合，搅拌至乳霜状。 2、将混合物装在干净的罐子里冷藏。 蛋白翠壳 蛋白------------------100g 糖--------------------200g 1、将蛋白和糖打发气泡，用低温烘烤。 装配 1、用裱花袋将柑橘奶油挤在高脚杯里。 2、在奶油上放置一块碟状的覆盆子古法面包。 3、加入甜栗子和蛋白脆壳。 4、加入栗子干邑慕丝。 5、用焦糖做装饰。 糖球 糖--------------------200g 水--------------------50g 1、将糖和水煮至焦糖状，待稍微冷却后用叉子拔丝，制成球形。 2、冷却。 柑橘球 水--------------------500g 海藻酸钠--------------3.5g 柠檬酸钠--------------1g 柑橘果泥--------------150g 乳酸钙----------------4.5g 变性淀粉--------------1g 砂糖------------------25g 单糖浆----------------500g 1、将水、海藻酸钠、柠檬酸钠混合搅拌。 2、将果泥、乳酸钙、淀粉和砂糖混合搅拌2分钟后装入球形模具冷藏。 3、将冰冻的果泥浸入海藻酸钠溶液中形成薄薄的膜，再放入冰水中，最后载放到单糖浆中。 上一篇金华西点培训下一篇金华学蛋糕师培训学校 |
