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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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百香果慕丝蛋糕


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

巧克力百香果慕斯(15圆形模具2个份)


百香果果酱---------------40g

牛奶巧克力-----------------250g

蛋黄-----------------------54g

砂糖-----------------------26g

海藻糖---------------------26g

吉利丁片-------------------2g

鲜奶油(含乳脂42%)--------508g

1,将牛奶巧克力切碎,隔水煮将其融化。

2,再将蛋黄、砂糖、海藻糖混合,并加入百香果果酱。

3,将(2)移到锅中加热到82度左右,然后加入吉利丁片并过滤。

4,将融化好的牛奶巧克力分3-4次加入,混合搅拌将其乳化。

5,轻轻的将鲜奶油加入并混合拌匀。


百香果奶油(12cm模型2个份)


百香果果酱------------------90g

香草豆----------------------1/2根

酸奶油----------------------46g

蛋黄------------------------20g

砂糖------------------------20g

吉利丁片--------------------1.2g

无盐黄油--------------------28g

橘味利口酒------------------9cc

1,将百香果果酱、酸奶油、蛋黄、砂糖混合到一起搅拌。

2,然后将(1)倒入锅中,加热到28度左右、之后加入吉利丁片并过滤。

3,关火,将放回到室温的黄油和橘味利口酒加入其中。

4,冷却到人体肌肤的温度,用搅拌机搅拌到细滑的的程度。

5,完全冷却后放入模型中,放到冰箱中冷却即可。


可可达克瓦兹饼干底


蛋白------------------------300g

干燥蛋白--------------------15g

砂糖------------------------210g

海藻糖----------------------90g

杏仁粉----------------------150g

细椰仁----------------------120g

糖粉------------------------180g

低筋粉----------------------30g

菠萝干----------------------适量

1,将杏仁粉、杏仁、糖粉、低筋粉一起混合过筛,放入冰箱中冷却。

2,在蛋白中加入干燥蛋白,再将砂糖和海藻糖分2-3次加入其中做成蛋白霜。

3,将(1)分几次放入(2)中,混合到看不将粉类物质为止。

4,再加入菠萝干混合搅拌。

5,铺上烤盘纸,将面糊倒入烤盘180度烤制12-15分钟。

6,考好后晾凉,从15cm的模型中取出即可。


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