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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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水果慕斯配香柠黄油雪茄形点心


常用主分类

盘饰

节日

风格

特点

主要材料

季节

糖渍葡萄柚水果慕斯


覆盆子果酱----------------20g

香柠檬油精----------------1滴

葡萄柚果酱----------------320g

吉利丁片------------------6g

鲜奶油(含乳脂35%)-------280g

砂糖----------------------120g

蛋白----------------------60g

1,将葡萄柚果酱煮到剩1/2的量,并加入覆盆子果酱混合。

2,将化开的吉利丁片加入到打发到6分得鲜奶油中。

3,用砂糖和蛋白做成意大利奶油酱,然后与(2)混合,加入香柠檬油。

4,浇注成大约直径4cm的圆柱形。


香柠黄油雪茄形点心


香柠檬油精----------------1滴

无盐黄油------------------125g

糖粉----------------------200g

低筋粉--------------------125g

蛋白----------------------150g

柠檬皮--------------------1个量

1,将放回到常温的无盐黄油中按顺序加入糖粉、低筋粉、蛋白、柠檬皮、香柠檬油精,并混合搅拌。

2,180度烤6分钟。


柠檬泡


香柠檬油精----------------1滴

牛奶----------------------200g

软磷脂--------------------2g

1,将所有的材料混合用搅拌器打泡发。


可可酱


蛋白----------------------125g

砂糖----------------------60g

低筋粉--------------------95g

可可粉--------------------15g

无盐黄油------------------58g

1,将所有的材料混合充分搅拌。

2,130度烤制8分钟。


葡萄柚奶油


葡萄柚果酱-----------------300g

砂糖-----------------------100g

蛋黄-----------------------75g

全蛋-----------------------100g

无盐黄油-------------------150g

1,将葡萄柚果酱煮到剩1/2的量。

2,将煮好的(1)与砂糖、蛋黄、全蛋做成炸弹面糊。

3,最后与放回常温的黄油混合。


葡萄柚酱汁


葡萄柚果酱-----------------300g

麦芽糖---------------------10g

1,将所有材料混合,煮到适度的粘稠程度即可。


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