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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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柠檬慕丝冰激凌

常用主分类

冰淇淋

节日

风格

特点

主要材料

季节

柠檬慕斯


柠檬果酱-------------90g

蛋黄-----------------90g

砂糖-----------------24g

鲜奶油(含乳脂38%)--135g

低筋粉---------------12g

吉利丁片-------------6g

蛋白-----------------180g

砂糖-----------------75g

1,将柠檬果酱、蛋黄、砂糖打发,再将低筋粉与其混合拌匀。

2,将鲜奶油煮到即将沸腾,然后加入到(1)中。

3,煮到轻轻滚开后,加入吉利丁片。

4,降一下温并做成法式蛋白霜。


薄荷味巴伐利亚奶油


牛奶---------------------90g

鲜奶油(含乳脂38%)------45g

薄荷叶-------------------3g

蛋黄---------------------40g

砂糖---------------------49g

明胶---------------------6g

薄荷甜酒-----------------30g

鲜奶油(含乳脂38%)------112g

1,将牛奶、薄荷叶、鲜奶油一起放入锅中,用大火煮沸,沸腾之后再煮5分钟。

2,将蛋黄和砂糖一起打到泡发,然后加入(1)中,再放回锅中煮。

3,然后加入明胶,冷却,晾凉后加入薄荷甜酒和打发到六分的鲜奶油,混合拌匀。


柠檬果酱


柠檬皮-------------------1个量

水-----------------------400g

砂糖---------------------80g

明胶---------------------5.6g

1,将柠檬皮、水、砂糖一起煮沸,沸腾后再煮10分钟左右,加入明胶即可。


柑橘奶油


柠檬果酱-----------------32g

柠檬皮-------------------少许

全蛋---------------------40g

砂糖---------------------48g

黄油---------------------30g

1,将柠檬果酱与柠檬皮混合。

2,全蛋和砂糖混合后加入(1)中并放入锅中煮。

3,煮好后转移到容器中,冷却到40度。

4,与常温的黄油混合使其乳化。


柠檬酸奶冰激凌


柠檬果酱------------------50g

砂糖----------------------100g

麦芽糖--------------------75g

鲜奶油(含乳脂38%)-------50g

酸奶----------------------500g

蛋白----------------------1/2个

1,将砂糖、麦芽糖、鲜奶油倒入锅中,煮到将砂糖溶化即可。

2,将柠檬果酱、酸奶、蛋白加入(1)中。

3,用冰激凌机做成冰激凌即可。


芒果酱汁


芒果果酱------------------100g

玉米淀粉------------------3.3g

水------------------------3.3g

1,将芒果果酱倒入锅中,然后加入玉米淀粉和水。

2,用小火煮到勾芡用的粘稠状态。


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