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嘉兴蛋糕烘焙培训学校

杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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覆盆子慕斯巧克力蛋糕


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

拇指蛋糕


蛋黄......................6g

糖........................190g

面粉......................190g

蛋白......................6g

1.将蛋白和一半糖混合拌匀

2.加入筛过的面粉

3.打发蛋白至硬性

4.将面糊倒入蛋白霜中

5.烤箱210度,7分钟


覆盆子慕斯


覆盆子果泥..................750g

糖................................150g

浸水的吉利丁...............11g

打发的奶油.................750g

1.将糖和100g的果泥混合后加热

2.离火加入浸泡好的吉利丁,倒入另一半果泥中

3.再与打发的奶油混合


白巧克力奶油酱


奶油...........................300g

奶...............................150g

蛋黄...........................6g

糖..............................40g

浸水后的吉利丁..........4g

白巧克力................120g

1.加热奶油、奶倒入蛋黄与糖的混合物中

2.在加热到85度离火

3.加入吉利丁、巧克力后过滤、搅拌

4.将180g的混合物倒入模子中冷洞


白巧克力淋面


水...............................200g

奶...............................200g

奶油.........................200g

葡萄糖........................75g

糖..............................70g

浸水后的吉利丁............7g

白巧克力..................450g

Pate a glacer ivoire......150g

1.加热水、奶、奶油、葡萄糖和糖

2.加入吉利丁后加入白巧克力

3.再加入可可百利公司的Pate a glacer即可


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