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法式派塔 常用主分类 挞派 节日 风格 特点 主要材料 季节 派面胚 低筋粉................200g 高筋粉................300g 水....................247g 醋....................15g 盐....................7g 黄油..................45g 1.将面粉，黄油搅拌 2.将水与醋混合后加入 3.成团后取出捻成四角形 4.用保鲜膜包好冷藏 派底 黄油..................450g 1.用冷藏后的面团抱住黄油开酥共计4折4次 2.开酥后压成1.5mm厚 10.5cm×10.5cm的正方形 3.后放入模具用200度烤制15分钟后上火180/下火OFF烤制15分钟 卡斯达 牛奶.................500g 香草棒...............1/4个 蛋黄.................100g 砂糖.................125g 面粉.................21g 淀粉.................21g 黄油.................20g 1.牛奶，香草棒，一半量的砂糖倒入手锅中加热 2.蛋黄加入剩下的砂糖搅拌后加入过筛的面粉搅拌 3.牛奶沸腾后慢慢加入到蛋黄中后过筛 4.再次倒入手锅中加热 5.达到一定粘稠度后取下倒入铁盘上冷却 香提卡斯达 鲜奶油................200g 砂糖..................12g 利口酒................适量 1.一起打发到7～8成 2.与卡斯达混合，混合率为卡斯达的30% 3.加入利口酒搅拌 组合： 烤制好的派底中放入切成片状的蛋糕 蛋糕片上挤香提卡斯达 放入一块切成小块的梨 再次挤香提卡斯达 用切成小块的梨围上后涂抹果胶 周围沾上派沫 上面挤一点香提后用覆盆子和绿叶装饰 上一篇绍兴翻糖西点蛋糕咖啡培训学校下一篇绍兴越城区西点培训 |
