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绍兴蛋糕培训班_O基础—入门—精通仅需2个月杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事，甜品，调酒，咖啡，西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。 西点培训报名须知
Weltmeister Terrine 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 萨克海绵蛋糕
黄油………………115g 糖粉………………60g 马达加斯加34%巧克力………………75g 蛋黄………………65g 蛋白………………105g 糖………………60g 白面粉………………75g
1.黄油加糖粉打至蓬松，然后加入液化巧克力和蛋黄打至蓬松 2.蛋白加糖打至起泡慢慢加入面粉，拌入巧克力混合物中 3.倒入烤盘中（大约6mm厚），对流烤箱中160℃焙烤8至10分钟，取出撒上糖粉
酸橙慕斯
宝茸酸橙果茸………………115g 糖………………45g 黄油………………20g 全蛋………………30g 糖粉………………40g 低脂酸奶………………90g 吉利丁………………8g 奶油………………250g
1.糖、黄油、15g酸橙果茸和全蛋加热至80℃，搅拌混合均匀 2.加入100g酸橙果茸和糖粉，混合均匀冷却后加入低脂酸奶混合 3.加入软化吉利丁混合后拌入奶油
覆盆子?喱
宝茸覆盆子果茸………………450g 糖粉………………90g 吉利丁………………10g
覆盆子果茸和糖粉混合搅拌，加入软化吉利丁
巧克力酸橙慕斯
宝茸酸橙果茸………………35g 糖………………70g 水………………30g 蛋黄………………60g 全蛋………………50g 酸橙皮………………2颗 吉利丁………………5g 马达加斯加34%巧克力………………175g 奶油………………250g
1.糖和水加热至120℃，蛋黄和全蛋混合慢慢加入糖浆，混合至蓬松搅拌冷却 2.加入酸橙果茸、果皮和软化吉利丁混合均匀，加入液态马达加斯加巧克力，拌入奶油
分层介绍
陶碗中倒入1/3酸橙慕斯冷冻，接着再倒入1/3覆盆子?喱再次冷冻，顶部倒入巧克力酸橙慕斯，表面铺上提前切好的萨克海绵蛋糕，冷冻。陶碗水浴脱模
覆盆子霜
宝茸覆盆子果茸………………50g 牛奶………………70g 奶油………………45g 糖………………25g 葡萄糖………………45g 马达加斯加34%巧克力………………25g 科特迪瓦巧克力………………300g 吉利丁………………5g 覆盆子色食用色素………………适量
1.牛奶、奶油、覆盆子果茸、糖和葡萄糖煮沸，加入马达加斯加和科特迪瓦巧克力混合均匀 2.加入软化吉利丁和色粉，使用均质机搅拌排出空气，挤入陶碗中冷冻，28℃霜化 3.以巧克力片和金箔装饰 |
