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杭州学面包蛋糕培训班 -9个人，27杯酒，中国调酒的未来在此展开很多年之后，大家再聊起这个下午，比赛的细节早已模糊不清，但会清楚记得这九位俊朗不凡、意气风发的调酒师。他们的传奇故事，从这个下午开始，进入全新篇章；他们的宗师之路，从这个下午开始，展开新的里程。 如今，鸡尾酒文化在国内发展越来越好，每年的调酒比赛都不在少数，但是，我会每一届都专程飞过来观看决赛的，只有芝华士鸡尾酒大师赛。因为比赛选手咖位大、水准高？是的没错，但更重要的原因是，在我看来，看的不是一场比赛，而是调酒行业的未来。 芝华士大师赛今年来到第五届，前四届的冠军分别是Cross Yu余天音、Kevin Song宋鹏、Yao Lu陆遥、Atsushi Suzuki，他们的厉害之处，不仅在于酒做得好喝，还在于他们在调酒理念、酒吧运营、国际交流等全方位卓越，每一位都是调酒界的一代宗师。 这与芝华士鸡尾酒大师赛的赛制有关，它不仅是邀请制，而且受邀参赛者必须有一定的年资，不仅是调酒师还必须得是酒吧的拥有者或管理者，因此，这不是调酒师之间的竞争比拼，而是掌门人之间的较量交流分享，眼界的开阔度与思考的维度都更广更高。 这个被誉为全球调酒界极具前瞻性，潮流性以及团队精神的典范赛事之一的比赛，在以往邀请赛的基础上，特设北京、成都、杭州、广州，四大城市赛区，八名区域赛晋级选手从受邀参赛的三十位优秀调酒师中脱颖而出，并与去年中国赛区亚军一起齐聚上海，展开新一届全国总冠军的激烈角逐。 决赛现场，九位调酒精英需要限时完成分别对应“鸡尾酒联盟”，“日式风格”，“英伦风格”三大主题的原创鸡尾酒。“鸡尾酒联盟”主题需要以芝华士12年创作作品表达团队间的真情实感，向调酒届前辈致敬，或是展现调酒师群体的闪光点；“日式风格”以芝华士?水楢为基酒并在日本文化中汲取灵感；“英伦风格”通过芝华士18年创作展示不列颠群岛丰富多元的别致调酒。 来自北京Janes & Hooch的Jamie He贺丹，她是刚柔并济的典范，眼神锐利性格硬朗冷静应对任何挑战，与此同时甜美笑容亲切举止又能融化人心。这次比赛，她主动选择最有挑战的第一顺位出场，尽显女侠风范。 Jamie的三杯作品之中，别出心裁地用熟豌豆、辣椒苦精、蛋清及蜂蜜搭配芝华士12年的本是同根生，玉露茶味美思、日式烧酒及金巴利搭配芝华士?水楢的金杯玉露各具特色，我印象最深刻的是展示“英伦风格”的皮卡迪利转盘。 芝华士18年极致柔和平衡，很多人都想着用轻柔味道去烘托它，Jamie则艺高人胆大地加入西打浓缩液、柠檬凝乳、伯爵茶糖浆等风味饱满的英式风味元素进去，却丝毫没有盖过基酒风采，调制出一杯和谐中英伦感十足的鸡尾酒。 高水准比赛的有趣之处，在于能激发出选手的潜能，带来打破常规的表现。来自南京Pluto的Simon Cheng成传鹏师从Chris Xi与Cross Yu两位调酒大师，平日给人的印象是一位沉稳寡言、作风平实的调酒专家，这次比赛的作品，带来前所未有的视觉系调酒。 他赢得分区赛的作品依旧是以往的平实风格，传统造型的击掌中蕴含五种原料：芝华士12年，巧克力苦艾酒，桃子利口酒和香草苦精，以及第五种原料——调酒师。而决赛新增的两杯作品，从制作过程到最终呈现，则非常华丽吸睛。 体现“英伦风格”的工业罗曼史，用自制玫瑰伯爵茶糖浆与蔓越莓蜂蜜苏打搭配芝华士18年，装置于精巧的工业风器皿之中，很有形式感。当他搬出沉重的传统刨冰机时，大家都非常期待“日式风格”的夏日祭会是怎样的作品？他将自制日本蜜瓜汁、青苹果汁与潘诺酒以及芝华士?水楢制做出一碗传统形式的刨冰，成为一款前所未有的鸡尾酒。 早在两年前广州庙前冰室开业之初，从事酒店餐饮多年的Andrew Ho何膺惠就告诉我，他与搭档Bastien时常会去酒吧附近的菜市场寻找灵感，将各种有趣的食材，利用传统或科技手段提取风味用以创作具有当地特色的鸡尾酒。今年参加比赛的系列作品，延续了这一风格。 用芝华士12年调制的亲爱的调酒师中，用到自制的芝麻菜松子蜂蜜糖浆和自己发酵的康普茶，以芝华士18年调制的英国东印度公司里，则用到自制印度芒果酸辣酱。很有特色的自制风味元素赋予了作品独特又迷人的个性。 其中，命名为传家宝高球的“日式风格”作品，是一款大巧不功的鸡尾酒。源自风靡日本的简约经典whisky highball，只有威士忌、苏打水及冰块。但所使用的苏打水暗藏玄机，由两种有机番茄以海盐腌渍出水加入新鲜罗勒浸泡后用离心机进行澄清后加气而成，风味清新饱满，妙不可言。 北京飞蛾扑火的主理人Peter Kwok郭嘉骏，看似粗犷的外表下，藏着一颗细腻且极具童趣的内心。他与Andrew有许多相似之处，两人同是来自香港，调酒资历相较其他选手都略浅，与此同时，不受传统调酒理念束缚的他们拥有更多天马行空的创意。 红豆的风味不算突出，很少人会将其用于调酒，Peter以在日本象征幸福的红豆浸泡的红味美思、日本清酒搭配芝华士?水楢调制出一杯盛于日本漆碗中的时来运转；又用焦糖啤酒糖浆、接骨木花黄油泡沫与芝华士18年复刻以哈利波特系列电影中黄油啤酒为灵感的魔力美食。他最为叫好叫座的作品，当属以芝华士12年调制的调酒师与武士道。 里面有樱花利口酒、蜂蜜、蛋清、零陵香豆、柠檬汁，还有一种独特的烤面包香气，源自其自制的面包苦精：用一种麦香浓郁的意大利烤面包浸泡橄榄油一段时间再将油挤压出来加入高度伏特加，再浸泡面包再挤压，反复繁杂工序方能制得少量苦精。相信Peter的精妙巧思的作品能够给到业内同行许多新鲜灵感。 Michael Chen是上海The Cannery的酒吧经理，为人低调谦逊的他主司管理职，以至于很多人都不了解他的调酒师身份。然而，他不仅是极好的调酒师，而且在食材与酒的组合、科技手段的运用等方面都有极深的研究，是一位重剑无锋的调酒高手。 他的“鸡尾酒联盟”主题作品高空俱乐部，用到以玄米茶浸泡的芝华士12年、曼赞尼拉雪利酒、澄清柠檬汁菠萝汁、零浪费油塘剂和博斯克苦精，传达调酒师共同分享知识、精彩创意之余，提倡打造环保酒单，提升行业整体水平，充分体现行业责任感与使命感。 灵感源自日本文化与美食的柚子风暴，也是由whisky highball演变而来，加入自制的芝华士?水楢香蕉麦芽力娇酒、味噌柚子昆布席拉伯、柚子酱油和苏打水，非常好喝。概念植根于英式茶点文化，并以英国军队“炮火”鸡尾酒为灵感的交战法则，以香蕉面包浸渍的芝华士18年、瑞诺曼特苦精、杏仁利口酒、蒲公英牛蒡苦精、伯爵茶柚子酱冰块，同样令人一试难忘。 成都Bar Mu是我今年去过最有惊喜的新酒吧之一，从设计到出品乃至服务的每个细节都流露出日式酒吧的精致，这很大程度归功于其主理人Nico Wong王斐然。在全球知名的东京酒吧Star Bar Ginza学艺归来的他将所学融入到自己的酒吧以及调酒之中。 Nico做酒利落干净，拒绝过于复杂。以芝华士12年、古典苦精、柑曼怡、柠檬汁及盐水，调制出层次丰富且细腻融合的山海；复水则是一杯日式经典“水割Mizuwali”的变调，以自制柚子茶代替水，将芝华士?水楢风味完全打开，用日料常见紫苏叶作为装饰，简单中透着禅意。 斯特拉赛斯拉潘趣名字看似复杂，其实不然，斯特拉赛斯拉单麦威士忌是芝华士调和威士忌中的主要基酒和精髓所在，潘趣则是风靡英国的传统鸡尾酒品类，这杯加入利莱白开胃酒、自制荔枝椰子冰、柠檬油糖剂、香草萃取精华与多香果的作品，Nico希望通过对风味演绎为经典潘趣重新构建全新生命。 十八年来风雨不改站在吧台前为客人调制鸡尾酒，来自广州宋吧的Saxo Lee李宗达依靠的是对行业的热爱，及其所尊崇的匠人精神，他的匠心，在对每一杯调酒的精益求精，以及对每一位客人无微不至的服务中体现，令人敬佩。 致敬“调酒师联盟”的黄金年代，灵感来自1938年蒙特里昂饭店经典奥尔良鸡尾酒Vieux Carre，配方以芝华士12年为基酒，加入中国精酿白酒食铁兽、法国廊酒、Cream sherry及Campari利口酒。体现“英伦风格”的骑士精神，以芝华士18年作为灵魂，绿色查特酒、柑曼怡及玫瑰水，分别体现骑士精神中的信、望、爱。 Saxo认为日本茶道“难得一见，当视珍惜”的精神与为客人调酒的心境如出一辙，因此以一期一会作为“日式风格”主题作品，并呼应芝华士?水楢陈年所使用需要200年生长成材的水楢桶。加在顶上用以点睛的香槟，同样经过反复多次尝试，最后才选定巴黎之花，这亦是日本茶道在调酒中的精神再现。 从香港到北京，从北京到西安，目前身为西安The Cirque主理人的Frederick Ma马铭康像是一位布道者，在鸡尾酒风味、理念、文化带到每一个城市、每一家酒吧，传递给每一位客人，用心交流、以酒会友。 身为去年芝华士鸡尾酒大师赛亚军的他，实力自然可见一斑。以芝华士12年为基酒的蜂巢，不仅用到百里香蜂蜜，还有调酒中少见的蜂蜡，其独特风味与口感，教人难忘；调酒师国际交流必不可少，长途飞行经历给到他灵感，创作出以芝华士18年为基酒的作品时差，自制腰果杏仁糖浆、淡伯爵茶赋予其丰富风味，2滴冷萃咖啡苦精更是点睛之笔。 说起日本，很多人都会想到泡温泉，Frederick以此为灵感创作了一杯热鸡尾酒温泉。芝华士?水楢中加入苹果酱、姜汁与热水，放置于温泉池造型的容器之中，这杯芬芳馥郁的热鸡尾酒，给到饮者舒适放松感觉，仿佛置身温泉之中，工作疲劳尽消。 压轴登场的是成都Mr. Q Bar主理人Jimmy Deng邓琳，外表年轻帅气的他已是纵横酒界十年的资深调酒师，比赛经验丰富的他善于将自己日常所爱融入到创作的调酒之中，三杯作品分别融入了他喜欢的音乐探戈、爱玩的游戏英雄联盟以及支持的英超球队曼城。 伴随着探戈音乐，他用芝华士12年、自制伯爵茶糖浆、青柠汁、蛋清调制一杯情有独钟，致敬他四年前创办的奇乐调酒师俱乐部，表达调酒师之间的深厚情谊。芝华士?水楢与金巴利、阿佩罗、蔓越莓苦精调制而成的血月，灵感则来自英雄联盟的“血月杀”模式。 用以搭配芝华士18年的是热情果糖浆、蓝柑糖浆、青柠汁、苹果汁以及肉桂苦精，他将其取名为蓝月亮，那是他支持的英超球队曼城的昵称，“这杯酒的风味就像球队一样，每一个点都切入得非常完美。”调酒师在高强度工作之余，必须要有自己的生活，将生活与调酒结合，是在行业中坚守并不断前行的秘诀。 经过紧张刺激的比赛，最终，上海The Cannery的Michael Chen凭借非凡实力与零瑕疵的现场表现，赢得芝华士鸡尾酒大师赛中国区决赛的冠军，将代表中国前往伦敦征战全球总决赛，希望他能延续去年Atsushi Suzuki的辉煌，将世界冠军奖杯留在中国。而去年已经证明了自己实力的Frederick，在今年比赛中再度得到亚军的好成绩。 看完整场比赛，有幸喝到9位选手27杯精彩绝伦的参赛作品，我欣喜地看到，中国鸡尾酒又再前进了许多，更国际、更多元、充满无限可能。在此，每一位都是赢家；这里，不是战场而是舞台；未来，不仅在伦敦还在每一个城市每一张吧台；为自己举杯，向行业致敬。致Michael，致所有选手，致芝华士。 羊男赞赏 人赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 |
