杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校 -调酒之前先去挤个奶，为什么还会有这样的操作？

奶，每个人出生后的第一口食物，奶，几千年来一直陪伴着人类发展，而无论是奶或是乳制品，都是人类最不可或缺的营养食物，它让我们的牙齿更为坚固，骨骼更为坚硬，当然它们还很美味。

奶以及乳制品，同时也是一些鸡尾酒中的重要材料，譬如Ramos Gin Fizz或是绿蜢Grasshopper等等，而有这样一种神奇的奶，正在成为越来越多调酒师们最新关注的焦点。

马奶！

在遥远的哈萨克斯坦，人们通常都很爱喝马奶，并且还能够用新鲜马奶酿出一种非常神奇美味的饮品——库米斯Kumis，一种马奶发酵酒。

据说早在公元前463年，东部平原的游牧民族斯泰基人就已经学会制作库米斯Kumis，而库米斯最风靡的时期是在沙俄帝国末期，当时的人们信奉库米斯Kumis能够包治百病，于是在哈萨克斯坦周边建造有许多“库米斯疗养中心”，这些疗养中心宣传无论是麻风病，痛风甚至是不举，都可以通过饮用库米斯来治愈，而包括像托尔斯泰等一批俄国知名作家及名人也经常造访这些地方，他们都相信库米斯可以拿来治病。

据科学研究分析，库米斯Kumis中含有多种有益于人体的有效成分。如糖、蛋白类、脂肪、维生素等，特别是维生素C。此外，还含有氨基酸、乳酸、酶和矿物质，以及芳香性物质和微量的酒精等，然而包治百病就纯属瞎扯淡。

时至今日，但库米斯依然在哈萨克斯坦，还有吉尔吉斯斯坦以及蒙古都很常见，超市货架上，路边小摊都能见到当地牧民自制的库米斯在出售。

为了酿造库米斯Kumis，必须先要挤马奶，挤马奶非常辛苦，因为母马每天需要挤奶5-7次，差不多每两小时就要挤一次，每次大约只能挤一公升马奶，而且除非是已经产仔哺乳，否则母马根本不会产奶，因此马奶和库米斯很难进行大规模生产。

传统的库米斯酿造方法是将马奶放入皮革袋中进行发酵，但如今则都是放入木桶中进行发酵，并且木桶中通常还会留有些许前一批次已经发酵完成的库米斯来勾兑新一批次的库米斯，有点像雪利酒的Solera系统……而如果是第一次发酵，哈萨克人通常会用干草，酸奶甚至是动物内脏加入马奶中开始整个乳酸发酵过程，听上去有些重口味！

需要注意的是，经过研究马奶的化学成分，科学家们发现马奶是最接近母乳的动物奶，它比牛奶更容易被人体吸收并且具有较低的乳糖浓度。

马奶在经过了三天的发酵之后，终于变成了人见人爱的库米斯Kumis，库米斯的酒精度很低，只有3%左右，带一些气泡喝上去有一点点酸，有点像中国的米酒，又有点像可尔必思，口感非常清爽，虽然库米斯只有3度，但喝多了也会醉！

哈萨克斯坦第一大城市阿拉木图的Barmaglot Bar， 主调Dmitri Korolev就是一位非常擅长用马奶和库米斯来调酒的调酒师，他会用马奶来调制那杯传说中要摇12分钟的拉莫斯金菲兹Ramos Gin Fizz，并且效果超级好，马奶版的Ramos Gin Fizz的奶泡会更加厚实坚挺，并且泡沫更加细腻，简直是无敌的存在。（请仔细观察这杯用马奶调制的Ramos Gin Fizz的泡沫厚度）

除此之外，他还用库米斯研发了多款创新鸡尾酒，这杯“特立尼达的哈萨克人”便是其中之一，材料只是苦精，黑麦威士忌，杏仁糖浆，柠檬汁和库米斯，但摇制之后的泡沫却依然非常丰富，马奶和库米斯的神奇之处可见一斑。

但就目前来说，马奶和库米斯Kumis或许很难立刻就在全世界各地流行起来，毕竟不是每个地方都养马，也不是每一位调酒师都可以有时间每隔两小时去挤一次马奶，但马奶却给调酒师们带来了无穷的想象空间。

未来一旦商业化大规模生产之后，或许每个人都能喝到这样一杯泡沫硬邦邦，口感爽歪歪的马奶鸡尾酒！

原文链接：

https://talesofthecocktail.com/culture/horse-milk-cocktails

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