杯子海绵蛋糕

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昨晚研究了一下，做瞎了的海绵蛋糕，主要原因在于：1.隔水加热的时候，水温过高。2.打发时间也长，打发过了。3.搅拌的时候，虽然没有划圈搅拌，但也是乱搅和的。

参考了爱和自由的方子，正确的搅拌方法：翻拌的时候左手扶住盆边逆时针旋转，右手拿刮刀沿盆边插下去，再从中间翻上来。总之，是翻搅，而不是切，更不是划圈。

6寸海绵蛋糕的量，可做纸杯蛋糕十个左右。

出炉前很忐忑，但是出炉后，比昨天要开心内，呼呼～

用料  

全蛋	2个
细砂糖	80克（偏甜，可减去30g）
盐	2克
低粉	70克
色拉油	15克
牛奶	15克

杯子海绵蛋糕的做法  

1. 将鸡蛋放入碗中，边打边加入细砂糖和盐搅拌均匀

2. 用隔水加热的方式将蛋液加热至40度左右离火。用电动打蛋器快速打至蛋糊体积变为原来的两倍，然后换慢速搅至发白的浓稠状

3. 接着打发，直到表面可以清晰的划出8字，此过程大约需要10分钟

4. 倒入过筛的低粉并拌匀，面粉没有立刻陷进去

5. 取1/3的面糊与色拉油一起拌匀，再将拌好的面糊反倒入剩余的面糊中拌匀

6. 加入牛奶继续拌匀

7. 将面糊倒入纸杯中，轻磕出空气，静置一小段时间

8. 入预热150度的烤箱，中层，上下火，15分钟左右，烤至表面微微上色

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