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揭阳

杭州酷德法式西点蛋糕培训学校

咨询联系方式:13484040243 (曹老师)  13588702584(段老师)或者QQ:100870284 还可以直接在线咨询

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我们是一家集技术研发、教学培训为一体的西点培训学校,培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有优秀的师资团队,优雅的教学环境,国际专业进口设备,独立小班授课,中西合并的特色教学课程,让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来,并得到丰硕的成果。


甜品休闲店创业班

一、适合对象

◆开一间下午茶点实体店创业者

◆办公写字楼休闲吧创业者

◆开一间奶茶实体店创业者

◆甜品茶点实体店就业者

二、特色

◆健康无添加,味道正宗,市场热销产品,款款经典

◆坚持小班制,最多不超8人,课程更优化,更有实用。

◆理论知识与100%实操结合,学得精、学到位,保证每个学员全部都动手自己实练,有老师一对一手教。

◆课程结合每个阶段进行更新配方,老学员享受终身免费配方。

◆学员随到随学,除了国家节假日之外,其余时间都正常开课,学员可以根据个人上班情况灵活安排上课时间。

◆学员所做产品全部可以自己带走。

三、课程内容

◆产品制作工艺流程、设备和工具的介绍和购买渠道、原材料介绍和购买渠道的理论基础知识。

◆产品制作,老师手把手进行实操训练。

◆原材料和产品储存的要求教学

四、课程安排(17天)

私房点心(5天)

◆麻薯球、小贝肉松蛋糕、北海道戚风蛋糕、戚风蛋糕、传统酥皮泡芙和一口泡芙、爆桨蛋糕、舒芙蕾蛋糕、巧克力溶岩蛋糕、蔓越莓饼干、曲奇饼干、罗马盾牌饼干、水果派饼、巧克力淋面卷、浮云卷、抹茶红豆卷、意式马卡龙、蛋黄酥、萄挞、月饼

慕斯蛋糕(7天)

◆芒果流心慕斯、黑森林慕斯、抹茶慕斯、酸奶杂果慕斯、提拉米苏慕斯、日式轻芝士、芒果巧克力慕斯、双色巧克力慕斯及淋面、百香果慕斯、草莓芝士慕斯、奥利奥芝士、香橙慕斯、红枣慕斯、蓝莓巧克力慕斯、手指饼干、可可海绵蛋糕、海绵蛋糕、慕斯淋面、慕斯喷砂

甜品茶饮(6天)

广港式甜品系列

软糯雪媚娘、杨枝甘露、Q弹仙草芋圆水果露

奶冻系列

牛奶奶冻、木瓜奶冻

水果奶昔系列

苹果奶昔、草莓奶昔、牛油果奶昔

奶茶系列

奶茶、珍珠奶茶、红糖脏脏茶、烤奶

冰沙系列

芒果冰沙、西瓜冰沙、火龙果冰沙

冰淇淋系列

冰淇淋杯、狗狗冰淇淋

满杯茶系列

西柚满杯、芒芒满杯、百香果满杯、香橙满杯

奶盖系列

草莓芝芝、黑提芝芝、霸气杨梅芝芝、火龙果芝芝

果茶系列

果茶、缤纷水果茶

冷泡系列

超级金凤茶、桂花乌龙、桃香乌龙、冻顶乌龙

气泡系列

梦幻海洋、情窦初开、西瓜气泡乐

学员作品


高级翻糖蛋糕班

一、课程安排:

(一)理论讲解

1、翻糖蛋糕是什么?(知识点:了解翻糖的由来)

2、製作翻糖所用的材料(知识点:翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作过程)

3、原料理论(知识点:糖粉及糖粉保存、明胶粉、糖浆、泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)

4、制作配方时注意事项(知识点:融化明胶、糖浆、糖粉、巧克力泥配方的保存和温度)

5、翻糖蛋糕的风格(知识点:英式翻糖蛋糕、美式翻糖蛋糕、中式翻糖蛋糕)

6、翻糖的用途(知识点:婚礼蛋糕,生日宴会,宝宝满月宴、翻糖装饰饼干、英式翻糖蛋糕、翻糖公仔)

7、干燥剂选用(知识点:石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂)

8、翻糖的上色(知识点:色素种类、翻糖的上色方法、调色)

9、干佩斯的用途(知识点:感佩斯在翻糖制作中的用途)

(二)实操课

第一阶段(烘焙课)

示范如何制作翻糖蛋糕底、黄油霜、翻糖饼干,完成翻糖皮的制作,并示范用翻糖皮包重油蛋糕(知识点:蛋糕胚的包面手法,了解翻糖包面所用糖皮的软硬质地)

第二阶段(翻糖课)

一个三层的花卉蛋糕(玫瑰花、牡丹、毛茛、绣球花、铃兰、小浆果、蓝莓、五瓣花、手工小花、桑葚、叶子、豌豆花)蛋糕体的装饰,布纹的装饰、糖霜蕾丝装饰、棱格装饰等。每个人独立完成一款蛋糕,了解制作翻糖蛋糕的每个步骤,各种蛋糕表面的造型演示(棱格的制作、蕾丝的运用、糖霜蕾丝的制作、折叠边的制作、模具的使用及其上色等);花卉的组装,搭配;糖霜在蛋糕上的各种装饰掩饰;各自按照喜好选择几款自己喜欢的装扮方法来装扮自己的蛋糕,充分培养学生的设计和搭配能力,使之回到自己的工作岗位时做出更多更优秀的作品。

第三阶段(糖霜饼干的制作和一款简单的卡通人偶的制作)

1.学习一款简单的卡通公仔。让学员们了解公仔的构造和制作,熟练掌握各种做公仔的手法,最后达到举一反三的效果

学习制作糖霜饼干和运用模具制作出简单的翻糖饼干(包括填充、拉线、蕾丝、十字绣、刷绣、融合)


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