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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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焦糖香蕉慕斯


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

巧克力派皮


黄油-----------------90g 

盐-------------------3g 

砂糖-----------------58g 

蛋黄-----------------35g 

杏仁粉---------------58g 

蛋糕乳化剂-----------3g 

面粉-----------------120g 

可可粉---------------20g

1 黄油、盐、砂糖混合打发,  

2 蛋黄分3次分开加入,再加入乳化剂  

3 粉类过筛后加入拌匀  

4 做成厚度3cm,长度为6cm的正方形后烤成即可


香蕉酱汁冻


新鲜香蕉-------------500g 

砂糖-----------------50g 

八角粉---------------极少量 

吉利丁粉-------------10g 

水-------------------50g 

香蕉利口酒-----------40g

1 香蕉用榨汁机弄成汁,与砂糖、八角粉混合加热至75度  

2 加入泡好的吉利丁与酒混合入拱形模具后将其冷冻待用


焦糖慕斯


砂糖-----------------130g 

葡萄糖浆-------------40g 

水-------------------45g 

40%鲜奶油------------150g 

炼乳-----------------60g 

吉利丁粉-------------18g 

水-------------------90g 

40%打发鲜奶油--------800g

1 将砂糖与葡萄糖浆制成焦糖  

2 鲜奶油和炼乳加热后倒入(1)中拌匀  

3 待凉至60度左右再将泡好的吉利丁加入制成焦糖酱  

4 再将打发好的鲜奶油加入拌匀即可



组合:

1,向模具四周倒入焦糖慕斯

2,再放入已经凝固的香蕉冻,再加入焦糖慕斯

3,盖上巧克力饼干后将其冷冻即可。 


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