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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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椰汁慕斯


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

手指饼干


全蛋--------------650g 

砂糖-蛋黄---------100g 

砂糖-蛋白---------150g 

面粉--------------250g

1 蛋白与糖打成蛋白霜  

2 蛋黄与糖隔水打发  

3 将蛋白霜与蛋黄面糊分3次混合,再加入过筛的面粉拌匀


椰子百香果


百香果果泥--------125g 

椰子果泥----------460g 

砂糖--------------60g 

玉米淀粉----------20g 

吉利丁粉----------12g 

水----------------60g 

黄油--------------52g 

白巧克力----------100g

1 两种果泥、砂糖、玉米粉一起加热  

2 加入泡好的吉利丁拌匀  

3 加入软化的黄油、巧克力拌匀后倒入模具凝固


椰汁慕斯


椰子果泥---------700g 

牛奶-------------80g 

吉利丁粉---------24g 

水---------------120g 

鲜奶油40%--------700g 

蛋白-------------150g 

砂糖-------------230g

1 将溶解的吉利丁放入常温下的椰子果泥与牛奶中  

2 依次加入打发的鲜奶油  

3 蛋白与砂糖制成蛋白霜后加入(2)中拌匀


白巧克力淋面


水---------------240g 

砂糖-------------480g 

葡萄糖浆---------480g  

炼乳-------------320g 

吉利丁-----------37.5g 

水---------------187g 

白巧克力---------480g 

二氧化钛---------3g

1 水、砂糖、葡萄糖浆、炼乳一起加热  

2 吉利丁粉泡好后加入(1)中  

3 再加入溶化的白巧克力混合


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