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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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法式覆盆子巧克力


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

覆盆子慕斯


糖粉----------------95g 

覆盆子果泥----------150g 

吉利丁--------------6g 

38%躜奶油----------50g 

覆盆子利口酒--------10ml 

?砂糖--------------50g 

水------------------18ml 

蛋白----------------25g

1,?子中加入覆盆子果泥後,檫火煮至84℃。 

2,加入泡水回?的吉利丁拌均後,冷?。 

3,再?打办的躜奶油陪覆盆子利口酒混合。 

4,在另一?手?中,加入水陪?砂糖後加?氧作?糖?。 

5,?4????入蛋白??打办氧作成柳大利蛋白霜。 

6,最後?3?陪5巷一起混合即可



巧克力蛋糕


冷?蛋?------------188g 

全蛋----------------75g 

砂糖A---------------185g 

蛋白----------------150g 

砂糖B---------------100g 

低筋?粉------------50g 

可可粉--------------35g

1,?冷?蛋?、全蛋、砂糖A一起打办。 

2,蛋白、砂糖B打办成?挺的蛋白霜。 

3,?蛋白霜加入打办的全蛋?糊中混合拌?。 

4,?低筋?粉、可可粉一起咿嘿後加入拌?。 

5,??糊倒入烤毙中抹平,180℃,烤焙俭14分?



覆盆子淋面


覆盆子果泥---------适量

镜面果胶------------适量



  

组合()倒扣法:

1,倒入一层覆盆子慕斯

2,加入一层巧克力蛋糕

3,再挤入一层覆盆子慕斯,中间加适量的整颗覆盆子

4,再放入一层巧克力蛋糕胚,上面用覆盆子淋面,最后用水果及巧克力装饰即可。 


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