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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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脆泡芙配干果焦糖奶油


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

泡芙面糊


T55面粉--------------175g

盐-------------------5g

砂糖-----------------6g

黄油-----------------145g

鸡蛋-----------------320g

水-------------------320g

奶粉-----------------25g

1,盐、黄油、砂糖、水煮沸,

2,奶粉和面粉过筛,将(1)冲入拌匀约5分钟,待温度隆至53度后慢慢加入鸡蛋

3,挤成5cm的圈在烤盘上,170度烤约20分钟。


香草奶油馅


马斯卡彭--------------350g

淡奶油----------------505g

砂糖------------------120g

香草荚----------------12g


焦糖奶油馅


砂糖------------------235g

水--------------------75g

葡萄糖浆--------------40g

铁塔淡奶油------------390g

牛奶------------------85g

蛋黄------------------120g

香草------------------3g

吉利丁片--------------6g

1,砂糖和水、葡萄糖浆煮成焦糖

2,牛奶和香草荚煮沸后静置3分钟,

3,蛋黄打发,将(2)冲入煮至85度,煮成英格兰酱汁

4,将(1)和(4)混合,加入泡软的吉利丁片

5,与打发的淡奶油混合拌匀



焦糖沙布蕾


低粉-------------------270g

糖A---------------------330g

砂糖B-------------------180g

黄油-------------------140g

鸡蛋-------------------60g

泡打粉-----------------6g

1,糖和黄油软化混合打发,慢慢加入鸡蛋,

2,糖A煮成焦糖,与(1)混合

3,低粉与泡打粉过筛,再与(2)混合

4,165度烤12分钟左右。



Crème fermière caramel


马斯卡彭--------------260g

淡奶油----------------520g

砂糖------------------140g

焦糖酱--------------75g

1,淡奶油和焦糖酱,再加入马斯卡彭和砂糖

2,静置24小时后,再开始使用。



组合:

1,烤好的泡芙放在最低下一层,

2,用裱花圆嘴挤上一圈香草奶油馅

3,中间夹烤好的巧克力沙布蕾

4,再放上焦糖奶油馅后再挤上一层香草奶油馅

5,上面用杏仁与开心果碎装饰。


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