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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
脆泡芙配干果焦糖奶油 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 泡芙面糊 T55面粉--------------175g 盐-------------------5g 砂糖-----------------6g 黄油-----------------145g 鸡蛋-----------------320g 水-------------------320g 奶粉-----------------25g 1，盐、黄油、砂糖、水煮沸， 2，奶粉和面粉过筛，将（1）冲入拌匀约5分钟，待温度隆至53度后慢慢加入鸡蛋 3，挤成5cm的圈在烤盘上，170度烤约20分钟。 香草奶油馅 马斯卡彭--------------350g 淡奶油----------------505g 砂糖------------------120g 香草荚----------------12g 焦糖奶油馅 砂糖------------------235g 水--------------------75g 葡萄糖浆--------------40g 铁塔淡奶油------------390g 牛奶------------------85g 蛋黄------------------120g 香草------------------3g 吉利丁片--------------6g 1，砂糖和水、葡萄糖浆煮成焦糖 2，牛奶和香草荚煮沸后静置3分钟， 3，蛋黄打发，将（2）冲入煮至85度，煮成英格兰酱汁 4，将（1）和（4）混合，加入泡软的吉利丁片 5，与打发的淡奶油混合拌匀 焦糖沙布蕾 低粉-------------------270g 糖A---------------------330g 砂糖B-------------------180g 黄油-------------------140g 鸡蛋-------------------60g 泡打粉-----------------6g 1，糖和黄油软化混合打发，慢慢加入鸡蛋， 2，糖A煮成焦糖，与（1）混合 3，低粉与泡打粉过筛，再与（2）混合 4，165度烤12分钟左右。 Crème fermière caramel 马斯卡彭--------------260g 淡奶油----------------520g 砂糖------------------140g 焦糖酱--------------75g 1，淡奶油和焦糖酱，再加入马斯卡彭和砂糖 2，静置24小时后，再开始使用。 组合： 1，烤好的泡芙放在最低下一层， 2，用裱花圆嘴挤上一圈香草奶油馅 3，中间夹烤好的巧克力沙布蕾 4，再放上焦糖奶油馅后再挤上一层香草奶油馅 5，上面用杏仁与开心果碎装饰。 上一篇台州翻糖西点蛋糕咖啡培训学校下一篇台州蛋糕培训班 |
