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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

草莓与荔枝冰淇淋

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

椰子开心果蛋糕


蛋白-----------------375g

砂糖A----------------200g

切碎的开心果---------100g

杏仁-----------------50g

砂糖B----------------200g

开心果酱-------------60g

椰子粉---------------40g

低粉-----------------125g

泡打粉---------------3g

蜂蜜-----------------75g

黄油-----------------250g

1,蛋白与糖A打至湿性发泡

2,除黄油外其他材料混合

3,将(1)与(2)混合

4,加入软化的黄油拌匀倒入矽力康模具中

5,以200度烘烤6分钟左右。



荔枝冰淇淋


牛奶-----------------400g

荔枝果泥-------------580g

35%鲜奶油------------340g

奶粉-----------------50g

蔗糖-----------------240g

葡萄糖粉-------------50g

安定剂---------------10g

草莓果冻切碎---------200g

1,牛奶、鲜奶油、荔枝果泥一起加热45度

2,再加入蔗糖、葡萄糖粉、安定剂

3,混合后将酱料隔水加热至85度使面糊有一些粘稠度

4,将(3)过筛后放入冰箱冷却至4度和5度左右,差不多需要4-12小时左右

5,将面糊拿出来放入冰淇淋机搅拌,再加入切碎的草莓果冻入冰箱冷冻至零下20度。



草莓果冻


草莓果泥-------------100g 

糖水(糖度30度)-------112g 

镜面果您-------------20 g 

吉利丁片-------------2g

1,?子?加入草莓果?、糖水、祜面果您、檫火煮沸

2,加入用水泡?的吉利丁片拌均後咿嘿 

3,?2隔冰降?急速冷?後倒在杵毙上放入冷??冰硬



组合(倒扣法):

1,在模具中倒入冰镇好的荔枝冰淇淋,随意洒下草莓果冻

2,将面糊倒至一定的高度,加入切成长条的草莓果冻

3,再放入切好的开心果蛋糕,覆平后入冰箱冷冻。


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