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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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VENDEUSE

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

开心果达克瓦兹


杏仁粉---------------300g

糖粉-----------------300g

低粉-----------------90g

蛋白-----------------480g

砂糖-----------------135g

开心果酱-------------75g

1,蛋白与糖打发

2,低粉、杏仁粉、糖粉过筛后加入(1)拌匀

3,最后加入开心果酱混合

4,挤在不沾布上用200度烤12分钟。



杏桃慕斯


杏桃果泥--------------500g

砂糖------------------150g

柠檬汁----------------50g

吉利丁片--------------18g

鲜奶油40%-------------600g

1,取一部份果泥与砂糖加热

2,加入柠檬汁,吉利丁片混合

3,再加入余下的果泥混合

4,加入打发的鲜奶油拌匀


[spus=卡士达奶油馅, 

牛奶-----------------300g

鲜奶油32%------------600g

蛋黄-----------------18个

砂糖-----------------180g

开心果酱-------------40g

吉利丁片-------------24g]

1,牛奶、鲜奶油放入锅中煮沸

2,蛋黄、砂糖打发,将(1)冲入后进入回煮至85度

3,待冷却至50度左右加入吉利丁片

4,再加入开心果酱拌匀即可。


杏桃块夹心


杏罐头----------------1罐

杏酒白兰地------------适量

1,将杏桃切成小块

2,加入杏酒后放置待用




组合(倒扣法):

1,在方形模具中倒入杏桃慕斯,随意洒入一些泡好的杏桃丁

2,中间加一层开心果卡士达奶油馅

3,再加入杏桃慕斯,同样也洒入一些泡好的杏桃丁

4,上面铺上开心果达克瓦兹入冰箱冷冻

5,脱模后切成长方形装饰。


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