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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

春意

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

沙哈蛋糕


蛋黄------------------600g

64%黑巧克力-----------500g

转化糖----------------50g

蛋白------------------450g

黄油------------------400g

杏仁粉----------------400g

全蛋------------------250g

砂糖------------------200g

低粉------------------160g

砂糖------------------150g

1,巧克力和黄油溶化,温度在60度左右

2,全蛋、砂糖150、蛋黄、转化糖混合后打发,再与(1)混合拌匀

3,蛋白和砂糖200克打发,制成蛋白霜

4,将(2)和(3)分3次混合。

5,粉类过筛与(4)混合拌匀

6,用260-270度烤3-5分钟。



开心果达克瓦兹


开心果酱---------------80g

砂糖-------------------75g

蛋白-------------------300g

榛果粉-----------------300g

糖粉-------------------225g

1,蛋白与砂糖打发

2,榛果粉与糖粉混合过筛后与(1)拌匀

3,加入开心果酱拌匀

4,用230度的温度烤约6-8分钟。



白巧克力开心果巴伐利亚


DGF果冻预拌粉----------70g

牛奶-------------------500g

DGF白巧克力酱----------500g

蛋黄-------------------200g

35%鲜奶油--------------1200g

砂糖-------------------100g

开心果酱---------------100g

1,蛋黄与砂糖打发

2,牛奶加热后冲入(1)中进行回煮至85度,制成安格列斯酱汁

3,加入果冻粉后再加入开心果酱和巧克力酱

4,待冷却后加入打发的鲜奶油拌匀。



百香果、黑樱桃奶油布丁


蛋黄-------------------80g

砂糖-------------------65g

黑樱桃果馅-------------500g

吉利丁片---------------5g

35%鲜奶油--------------280g

百香果果泥-------------120g

香草棒-----------------1/2根

1,蛋黄和糖打发,鲜奶油与香草棒煮沸后加入搅拌进行回煮至85度熬成膏状

2,加入百香果果泥混合,再加入溶化的吉利丁片

3,加入黑樱桃果馅拌匀。

4,倒入模具中,在烤盘中放入水,隔水用150度烤约15-20分钟左右。



组合(倒扣法):

1,倒入开心果巴伐利亚慕斯

2,中间夹百香果、黑樱桃奶油布丁,再放开心果达克瓦兹

3,再盖上开心果巴伐利亚慕斯

4,底饼用沙哈蛋糕盖上

5,表面用开心果淋面(可直接向DGF购买)


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