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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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黑加仑布列塔尼沙布列


常用主分类

挞派

节日

风格

特点

主要材料

季节

布列塔尼沙布列


黄油---------------285g

糖-----------------260g

盐-----------------7g

蛋黄---------------110g

面粉---------------375g

发酵粉-------------12g

1、用手型搅拌器把黄油、糖和盐搅拌均匀后加入蛋黄、筛过的面粉和发酵粉,放入冰箱冷却至少两个小时。

2、将这个面团擀成4毫米的厚度后切成圆盘形,放在4厘米的圆形Flexipan 模具里烘烤。

3、在160°下烘烤12分钟。


黑加仑水果软糖


黑加仑果泥---------200g

Cassis Peureux 果汁------80g

糖-----------------30g 

蛋黄果胶-----------7g

糖-----------------300g

葡萄糖-------------70g

酒石酸-------------1g

水-----------------1g

Cassis Peureux----------125g

1、在每一个Flexipan圆顶形空中放入一个Cassis Peureux。

2、把黑加仑泥和Cassis Peureux果汁混合后煮沸。

3、之后把果胶、糖加入已煮沸的混合物中,继续煮沸。

4、之后加入糖和葡萄糖后加热至75度,用红外线温度计测出107度,把酒石酸在水中溶解后和Cassis Peureux一起撒在Flexipan上。

5、冷却,去掉模具。


香草奶油


全脂牛奶------------325g

蛋黄----------------80g 

糖------------------85g 

香草荚--------------1支

卡士达粉------------25g

黄油----------------25g 

吉利丁片------------5g 

打发鲜奶油----------360g

1、用牛奶,香草,蛋黄,糖,卡士达粉和黄油制作卡士达。

2、冷却后,将其搅拌均匀。

3、把吉利丁片浸泡沥干之后加入到卡士达中。

4、缓缓的拌入打发鲜奶油。


白色喷雾


白巧克力-----------300g

可可脂-------------200g

1、让它们在40°温度下融化。


组装和完成:

1、把黑加仑水果圆盘放在布列塔尼酥饼上。

2、用一个8#裱花嘴装袋将香草奶油挤在水果软糖上呈螺旋形状。

3、冷却1小时。

4、把白巧克力洒在有酥饼上。

5、并且在每一个香草奶油的顶部放一粒Cassis Peureux。

6、撒少许碎开心果。


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