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杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
黑加仑布列塔尼沙布列 常用主分类 挞派 节日 风格 特点 主要材料 季节 布列塔尼沙布列 黄油---------------285g 糖-----------------260g 盐-----------------7g 蛋黄---------------110g 面粉---------------375g 发酵粉-------------12g 1、用手型搅拌器把黄油、糖和盐搅拌均匀后加入蛋黄、筛过的面粉和发酵粉，放入冰箱冷却至少两个小时。 2、将这个面团擀成4毫米的厚度后切成圆盘形，放在4厘米的圆形Flexipan 模具里烘烤。 3、在160°下烘烤12分钟。 黑加仑水果软糖 黑加仑果泥---------200g Cassis Peureux 果汁------80g 糖-----------------30g 蛋黄果胶-----------7g 糖-----------------300g 葡萄糖-------------70g 酒石酸-------------1g 水-----------------1g Cassis Peureux----------125g 1、在每一个Flexipan圆顶形空中放入一个Cassis Peureux。 2、把黑加仑泥和Cassis Peureux果汁混合后煮沸。 3、之后把果胶、糖加入已煮沸的混合物中，继续煮沸。 4、之后加入糖和葡萄糖后加热至75度，用红外线温度计测出107度，把酒石酸在水中溶解后和Cassis Peureux一起撒在Flexipan上。 5、冷却，去掉模具。 香草奶油 全脂牛奶------------325g 蛋黄----------------80g 糖------------------85g 香草荚--------------1支 卡士达粉------------25g 黄油----------------25g 吉利丁片------------5g 打发鲜奶油----------360g 1、用牛奶，香草，蛋黄，糖，卡士达粉和黄油制作卡士达。 2、冷却后，将其搅拌均匀。 3、把吉利丁片浸泡沥干之后加入到卡士达中。 4、缓缓的拌入打发鲜奶油。 白色喷雾 白巧克力-----------300g 可可脂-------------200g 1、让它们在40°温度下融化。 组装和完成: 1、把黑加仑水果圆盘放在布列塔尼酥饼上。 2、用一个8#裱花嘴装袋将香草奶油挤在水果软糖上呈螺旋形状。 3、冷却1小时。 4、把白巧克力洒在有酥饼上。 5、并且在每一个香草奶油的顶部放一粒Cassis Peureux。 6、撒少许碎开心果。 |
