首页 >> 行业动态 >>法式西点动态 >> 金华哪里有学做蛋糕
详细内容

杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

1717403d02mkvxdxd50s11.jpg

柠檬马卡龙


常用主分类

饼干

节日

风格

特点

主要材料

季节

柠檬马卡龙


杏仁粉----------300g

糖粉------------300g

蛋白A-----------110g

金黄色食用色素---------约半滴

柠檬黄食用色素---------10g

细砂糖----------300g

矿泉水-----------75g

蛋白B------------110g

1、将糖粉和杏仁粉过筛。

3、在蛋白A中加入食用黄色素和柠檬黄色素,再将混合溶液倒入糖粉和杏仁粉中,不要搅拌。

4、将细砂糖和矿泉水一起加热到118度。

5、当糖浆温度到达115度时,开始搅打蛋白B直至发泡。

6、当糖浆温度达到118度,将糖浆倒入蛋白B中不停地搅拌,直至温度降至50度。

7、将上一步的混合溶液倒入装有糖粉和杏仁粉的碗中不停搅拌。

8、将这些馅料装入裱花袋中,并装上一个普通喷嘴。

9、制作直径为3.5公分的圆形面糊,间隔2公分地挤在烤盘上。

10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉,让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C,将面糊烘烤12分钟,期间快速打开烤箱门2次,散出水汽。


柠檬奶油


全蛋----------225g

细砂糖--------240g

柠檬皮--------8g

新鲜柠檬汁--------160g

室温下的黄油---------350g

杏仁粉---------100g

提前一天制作柠檬奶油

1、将柠檬处理干净,将柠檬皮与糖混合。

2、将柠檬皮倒入碗中,加入柠檬汁混合。

3、再加入鸡蛋一起搅拌。

4、将其倒入另一个碗里,并用水蒸气进行加热至83。

5、令其降温至60度,再加入黄油。

6、轻轻地将其混匀,再用搅拌棒搅拌10分钟。

7、将柠檬奶油倒在烤盘上,放在冰箱里直到第二天。


最后组装:

1、将柠檬奶油倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。

2、将柠檬奶油大量挤在一半的马卡龙饼壳上。

3、盖上另一半马卡龙饼壳,放置冰箱2小时。


面向全国招生
更多

北京 上海 天津 重庆 哈尔滨 长春 沈阳 大连 鞍山 石家庄 太原 呼和浩特 济南 青岛 南京 无锡 常州 苏州 南通 合肥 杭州 宁波 绍兴 义乌 温州 南昌 福州 厦门 泉州 郑州 武汉 长沙 南宁 广州 深圳 东莞 海口 昆明 贵阳 成都 西安 兰州 更多>>

客服中心
联系方式
0571-86923891
13484040243
13588702584
- 客服
新浪微博
扫一扫,关注我们
技术支持: 酷德网络 | 管理登录