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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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樱桃坚果巧克力蛋糕


常用主分类

常温

节日

风格

特点

主要材料

季节

牛奶酸橙Cointreau蛋糕


整鸡蛋-------------------190g 

蛋黄---------------------50g 

整榛子-------------------60g 

整杏仁-------------------95g 

糖-----------------------190g 

风味烤橙皮---------------7g 

Cointreau 60°酒-------------20g 

普通面粉------------------135g 

烘焙粉---------------------3g 

切碎的牛奶榛果巧克力----------185g 

碎烤榛子-------------------60g 

纯奶油---------------------135g

1、用手型搅拌器,将蛋黄,整榛子,整杏仁,糖,酸橙皮和Cointreau搅拌。

2、使用Rubber Spatula把筛过的面粉和烘焙粉拌匀。

3、之后加入G牛奶,碎榛子,最后加入纯奶油。

4、用1厘米的管嘴裱花,即把之前调好的混胡无分别放入每一个Flexipan1054号托盘模型中。

5、在这些模型中放入一张防油纸和一个metal grill,放入180°的对流恒温炉中烘焙20到25分钟至蛋糕松软。


Cointreau糖浆


30玻美度糖浆---------------200g

水-------------------------75g 

60°Cointreau酒--------------25g

1、把冷的糖浆和水,Cointreau混合均匀。


欧洲酸樱桃Cointreau酱


NH 果胶-------------------4g 

糖------------------------35g 

欧洲酸樱桃泥---------------230g 

inverted糖浆----------------35g 

60°Cointreau 酒---------------20g

1、将NH 果胶和糖混合均匀。

2、在蒸煮锅中加热樱桃泥和(inverted)糖。

3、搅拌果胶和糖后煮沸。

4、最后,加入Cointreau。


装饰:

Griottines Cointreau 罐头---------75g 

组装&完成:

1、将还是热着的小蛋糕从模具中取出后裹一层Cointreau糖浆。

2、用活塞漏斗把热着的酸樱桃和Cointreau酱挤入模具中。

3、每一个小蛋糕中心上放置3粒Criottines,也可以用黑巧克力和金色树叶做一些装饰。


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