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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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杏仁饼干脆底配冰生梨汁


常用主分类

盘饰

节日

风格

特点

主要材料

季节

杏仁饼干底


黄油(脂肪含量82%)-----50g

砂糖--------------------50g

杏仁粉------------------50g

低筋面粉----------------50g

大溪地香草荚种子--------1只

盐(用5g水稀释)--------1.5g

柠檬--------------------1只

1、将黄油、面粉、柠檬和香草荚种子混合搅拌均匀不要过度搅拌。

2、糖和盐慢慢地混合搅拌直至完全融合。

3、将面糊倒出并将厚度控制在2毫米厚。

4、放进冰箱冷藏后,再放入对流烤箱用170度烘烤5分钟。


芒果华夫


芒果酱------------225g

糖粉--------------60g

麦芽糖------------40g

葡萄糖(47de)----10g

低筋面粉----------80g

1、将芒果和糖用不粘锅加热后,倒入面粉中搅拌。

2、过筛,过滤掉肿块。

3、将面糊倒入不粘的烤盘中,用170度烘烤5分钟。


青苹果?喱


切块的青苹果---------100g

砂糖-----------------15g

吉利丁片-------------3.6g

1、在30度得温度下将苹果酱和砂糖混合。

2、当温度达到60度时,加入吉利丁片。

3、混合搅拌。


焦糖苹果


青苹果------------------177g

黄油(脂肪含量82%)-----15g

砂糖--------------------30g

柠檬--------------------半只

苹果白兰地--------------12.4g

苹果胶------------------0.5g

1、将苹果洗净后去皮,切丁。

2、在锅里将黄油融化,将苹果、柠檬、糖和果胶用苹果白兰地一起加热。


百香果太妃糖


麦芽糖------------------30g

砂糖--------------------22g

奶油(脂肪含量35%)-----9g

黄油(脂肪含量82%)-----9g

秘鲁百香果酱------------24g

玫瑰盐------------------0.2g

大溪地香草种子----------0.5g

吉利丁片----------------1.7g

1、将麦芽糖和砂糖在平底锅中加热至焦糖色。

2、再加入奶油、百香果酱、香草种子和吉利丁片。

3、加入黄油,用35度的温度一起搅拌。


柠檬杏仁奶油


奶油A(脂肪含量35%)-------38g

去皮的杏仁粉---------------1.4g

砂糖-----------------------58g

吉利丁片-------------------6.2g

柠檬-----------------------半只

奶油B(脂肪含量35%)-------182g

大溪地香草种子-------------半只

杏仁酱---------------------27.6g

1、将奶油A与一部分的杏仁粉和剩余材料混合并加热到30度。

2、将剩下的杏仁粉过筛。

3、在奶油B中加入(1)和(2)并不断搅打。


菠萝柠檬汁


菠萝---------------------------50g

吉利丁片---------------------10g

磨碎的绿柠檬---------------1/3个

1、将菠萝切丁,加入吉利丁片和绿柠檬搅拌。


水果冰沙


草莓酱---------------------200g

菠萝酱---------------------261g

红橘酱---------------------276g

砂糖-----------------------35g

海藻糖---------------------17g

菊花粉---------------------8g

葡萄糖浆(38度)-----------60g

镜面果胶-------------------3g

1、将砂糖和果胶混合。

2、将水果、海藻糖、葡萄糖浆和(1)在50度的温度下搅拌加热。

3、放置半小时后再搅拌。


生梨冰沙


威廉梨酱------------------60g

水------------------------24g

柠檬汁--------------------6g

转化糖--------------------8.8g

丁香----------------------2支

1、用打蛋器将配料混合并加热至50度。

2、将杂质过滤后,在-20度得温度下冷藏。


百香果果汁


水------------------------105g

砂糖----------------------55g

百香果酱------------------31g

1、将配料一同加热 混合。


草莓酱


草莓酱A--------------------200g

葡萄糖浆(62度)-----------20g

砂糖A----------------------10g

黄原胶---------------------2g

草莓酱B--------------------160g

砂糖B----------------------20g

吉利丁片-------------------2g

1、将草莓酱A和葡萄糖浆、黄原胶混合。

2、加热至30度时,将其倒入模具中,冷藏。

3、将草莓酱B、糖和吉利丁片混合,煮至80度后放入冰箱直至使用。


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