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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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焦糖加仑水果塔


常用主分类

挞派

节日

风格

特点

主要材料

季节

塔皮


无盐黄油------------------54g

盐------------------------2g

低筋粉--------------------60g

玉米淀粉------------------30g

蛋黄----------------------9g

牛奶----------------------18g

1、将黄油放回室温成粘稠蜡状,然后加盐。

2、再将蛋黄牛奶混合并加入(1)中,然后加入低筋粉和玉米淀粉混合拌匀。

3、再将面糊铺好用保鲜膜包好,在冰箱中冷冻一晚。


泡芙


牛奶----------------------75g

水------------------------75g

无盐黄油------------------60g

盐------------------------1g

砂糖----------------------3g

低筋粉--------------------45g

高筋粉--------------------45g

全蛋----------------------3个

1、将牛奶、水、黄油、盐、砂糖一起加热,一边融化黄油边使之沸腾。

2、关火,将过筛的高筋粉和低筋粉一起加入一气搅拌均匀。

3、一点点融合后,再次加热。

4、关火,趁着面糊还有热度用搅拌器搅拌,将加热到人体肌肤温度的全蛋一点点加入并低速搅拌。


黑加仑果酱


黑加仑果酱----------------200g

砂糖----------------------100g

1、黑加仑果酱和砂糖放入锅中加热到105度左右。


黑加仑卡仕达酱


香草豆--------------------1/4根

牛奶----------------------150g

鲜奶油(含乳脂35%)-------17g

蛋黄----------------------52g

砂糖----------------------32g

低筋粉--------------------15g

1、将牛奶、鲜奶油放入锅中加热。

2、将香草豆的种子,将穗子加入加热到沸腾前即可。

3、再将蛋黄和砂糖加入混合好。

4、加入低筋粉,用搅拌器搅拌不要使之凝固。

5、一点点加入(2)中混合。

6、过滤后放回锅中,用大火加热。

7、将黑加仑果酱加入80g。


拔丝用焦糖


砂糖----------------------100g

麦芽糖--------------------100g

1、将砂糖和麦芽糖煮到焦糖的颜色即可。


奶油酱


鲜奶油(含乳脂35%)-------250g

砂糖----------------------14g

白巧克力------------------60g

橘味利口酒----------------适量

香草精------------------适量

1、将鲜奶油加入砂糖、甜酒、香草精加入到泡发。

2、再加入化开的白巧克力。


装饰:

冷冻红加仑----------------适量

糖粉----------------------适量

完成:

1、将作为基底的塔皮和泡芙挤上黑加仑卡仕达酱。

2、然后挤上剩下的黑加仑果酱。

3、放入3粒红加仑,挤上奶油酱。

4、在小的泡芙上挤上黑加仑卡仕达酱。

5、将泡芙用焦糖拔丝组合。

6、撒上适量的糖粉即可。


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