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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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巧克力慕丝蛋糕


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

柚子奶油


柚子果汁------------------30g

鸡蛋----------------------1个

砂糖----------------------60g

黄油----------------------60g

1,将柚子果汁、蛋、砂糖全部混合,加热到82度左右并过滤。

2,然后冷却到50度左右后加入黄油。


巧克力慕丝


牛奶----------------------20g

明胶----------------------2g

炸弹面糊------------------50g

牛奶巧克力----------------90g

鲜奶油(含乳脂35%)-------245g

1,将明胶加入温热的牛奶中融化。

2,在炸弹面糊中加入牛奶巧克力混合拌匀。

3,将(1)和鲜奶油按顺序加入其中。


薄荷慕丝


牛奶----------------------20g

薄荷叶--------------------3g

蛋黄----------------------1个

砂糖----------------------24g

明胶----------------------3g

鲜奶油(含乳脂35%)-------110g

酒精(GET27)-------------36g

1,将牛奶和薄荷煮沸,盖上盖子蒸上5分钟左右(蒸出味道)。

2,再将蛋黄和砂糖混合,并与过滤的(1)融合。

3,加热到82度左右做成英式奶油酱,加入明胶融化。

4,酒精和鲜奶油混合倒入模具中固定。


巧克力甜味掼奶油


蛋黄----------------------1个

全蛋----------------------2个

砂糖----------------------35g

海藻糖--------------------12g

转化糖--------------------19g

低筋粉--------------------52g

黄油----------------------15g

可可粉--------------------18g

牛奶----------------------12g

1,将蛋黄、全蛋、砂糖、海藻糖、转化糖加热到人肌肤的温度,用搅拌机打泡发。

2,将低筋粉和双效泡打粉混合拌匀,加入到(1)中。

3,再将加热到60度左右的黄油和牛奶加入其中。

4,倒入模具中烤制。


组装:

1,将融化好的白巧克力加入米粉和杏仁混合搅拌,倒入模具中铺满。

2,倒入少量巧克力慕斯并乘上巧克力甜味掼奶油。

3,在巧克力甜味掼奶油上浇上柚子奶油,再乘上薄荷慕斯。

4,再倒入巧克力慕斯定型。

5,从定型后的模具上取下,再喷上巧克力粉做最后的装饰。


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